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土豆絲雞蛋餅
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含蓄

土豆絲餅，記憶中最好的美味餅之一，一直懷念著……

小時候，土豆絲餅總是和綿綿秋雨連在一起。立秋時節，經常會遇到連綿幾天的陰雨天氣，每逢這個時候，媽媽就會將家裡儲存的新鮮土豆擦成絲，切點兒蔥薑末，加上面粉，加鹽拌勻，大鍋裡烙的香香的，然後搭配上用醬油醋調製的蒜泥，就是極美味的一餐。

長大後，自己當廚做飯，卻總是覺得自己做的缺少了什麼，沒有記憶裡的味道。於是開始自己的各種折騰，全土豆絲做的那種酥香的，或者來個土豆絲煎蛋，或者加雞蛋加麵粉做成土豆絲雞蛋餅……而我最愛後面這種做法，做出來的餅軟軟的香香的……

時間:10分鐘內
食材
土豆 1個
雞蛋 2個
麵粉 50-100克
清水 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    拳頭大小的土豆去皮洗淨，切細細的長絲。如果你不喜歡切絲，那就用擦絲器擦吧。我個人喜歡切的。
  • 步驟 2/8
    將切好的土豆絲直接放入大碗裡，然後磕入兩個雞蛋，加入適量的鹽攪拌均勻。如果你想吃什麼黑胡椒味兒的、五香味兒的就在這一步里加入胡椒粉之類哦。
  • 步驟 3/8
    再加入一點麵粉和適量清水攪拌均勻。麵粉量不需要太多，除非是就是喜歡那種麵粉多多的。我加的時候沒有稱量，大約估計可能會在50克到100克左右。大家酌情新增哦。
  • 步驟 4/8
    沒有加水的土豆絲雞蛋麵糊比較稠厚，如果你喜歡一個個煎那種小小的餅也可以不用加水。我喜歡做個大大的圓餅，然後改刀裝盤。所以就再加了一點兒清水，最後的麵糊要比單純的雞蛋餅稍微厚一點點。
  • 步驟 5/8
    平底鍋加熱，抹油（可以稍微多一點點）。待油熱後倒入麵糊和土豆絲。這裡要注意的是土豆絲不會隨著麵糊流動鋪滿鍋底的，所以要儘快先晃動鍋讓麵糊鋪滿鍋底，然後再用筷子把土豆絲撥散。蓋上鍋蓋，煎至一面金黃再翻面煎另外一面。兩面金黃就熟了。
  • 步驟 6/8
    煎土豆絲多的這一面時，可以適當再在鍋底抹點油。請自行根據前面用油量斟酌下。
  • 步驟 7/8
    改刀，裝盤，來吃哦……
  • 步驟 8/8
    囉嗦幾句，我記得我剛剛在群裡分享的時候，大家好奇綠色的是什麼？這個就是蔥花而且是生的，在土豆絲餅裝盤後，我撒上去點綴的。麵糊里加綠色的蔥花，我總感覺容易煎糊。大家可以自己嘗試一下效果。
小貼士

所有的細節都在步驟說明裡了

釋出於 2019-02-17
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