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春餅
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箏語莫挽尤

立春季節，春回大地，大蔥已出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅抹甜麵醬，卷羊角蔥，稱為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。 春餅、春捲是歷史悠久的小吃品種。立春吃春餅和春捲，是人們對“一年之計在於春”的美好祝願。因此這一習俗一直延續至今。

時間:1-2小時
食材
麵粉 300克
豬肉裡脊 250克
黃瓜 一條
火腿 按個人喜好放
豆芽 300克
蔥 按個人喜好放
鹽 半勺
開水，食用油，料酒，老抽，甜麵醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先將面和成表面光滑，然後放置一個小時（把開水倒入白麵中用筷子攪到沒有乾麵為止，用手把面揉光滑，小心燙），然後把面揉成長條，切成同樣大，用手按扁，把兩個麵餅中間抹上油，疊在一起，擀成薄餅
  • 步驟 2/6
    鍋中放少許油，一定要小火
  • 步驟 3/6
    鍋中春餅表面起大泡的時候翻面，半分鐘出鍋，用手撕開
  • 步驟 4/6
    豬肉裡脊，用鹽，老抽，雞精，料酒，醃製十分鐘，鍋中放油煸炒，肉變顏色以後倒入甜麵醬繼續翻炒，兩分鐘出鍋，（黃瓜，火腿，蔥白切條，豆芽菜放少許鹽，老抽炒熟）
  • 步驟 5/6
    隨意卷，來吃
  • 步驟 6/6
    另外還有一種吃法，蒸著吃，把麵餅直接擀成薄餅，然後抹上油，然後再放一層薄餅，（兩張餅之間抹油，放置粘連），可以疊十張，蒸鍋中水做開後，把餅放到蒸屜上，十五分鐘關火取出，涼涼以後，撕開分成十張
小貼士

面要拿開水和，不喜歡吃蔥的，也可以不放

釋出於 2019-02-09
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