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春餅
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思緯

春餅是一種很薄的麵餅。是中國的傳統美食。它的材料簡單,製作方便,口感柔韌耐嚼,吃法也有很多種,捲包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。春餅是用燙麵烙的一種雙層薄餅,吃的時候揭開,現在飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜一般都用豆芽菜和粉絲加調料或炒或拌而成。另外還要配炒菠菜、炒韭菜、等等。。。。。。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
熱水 150g
涼水 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    和麵就是用80度的水溫來和麵,就是水開後放個兩分鐘的燙度來和麵,一點點的加水用筷子攪拌, 直到盆裡沒有乾麵了,稍晾一會就可揉成麵糰,蓋上蓋子或溼布醒面一個多小時,中間隔 15-20 分鐘再揉揉,揉時稍撒點乾麵,免得沾手,揉那麼兩三次就可以了。
  • 步驟 2/4
    醒好的面揉成長條狀,用刀切成大小適中的劑子,把每個劑子按平,再用小擀麵杖稍稍擀開些;小盤子裡倒上菜油,用小刷子沾油把餅坯均勻的刷上一層油,一次可摞落二至四層,(自家人喜歡吃有烙過的那面,筋道有咬勁,所以一直都做二至三層的)都摞好後,就可擀餅了 ,擀麵餅時,面板上抹些菜油,放上餅坯子,兩面顛倒均勻的擀薄。
  • 步驟 3/4
    電餅鐺預熱,一點油都不用加,放入擀好的大餅,蓋上鍋蓋烙個一分鐘左右,開蓋看到餅鼓起來了,翻面蓋蓋烙另一面,時間不能太長 , 中間鼓氣就翻面烙 , 兩三分鐘就烙好一張餅 . 分層就是兩張或三張了。
  • 步驟 4/4
    烙好的餅放到有蓋的器皿裡保溫,吃時會很軟。
小貼士

擀餅時忌用補面。 擀餅時防餅粘面板,很多人都是撒些補面,(就是乾麵)其實做餅擀餅時最好是用油代替補面,尤其是做春餅,用油擀餅,烙出來的餅很軟,其實油並不多,因為烙時是不加油的。

釋出於 2019-09-02
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