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燒餅夾烤肉
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離恨總隨風辰沛

復刻君之老師的老北京燒餅夾烤肉，酥軟的燒餅，噴香的烤肉，一口咬下去，大大的滿足。

用到的電餅鐺是利仁老款電餅鐺，這個電餅鐺是我家的功臣，用了快五年了，還跟著我搬過一次家，可謂是歷經滄桑啊。用這個老款電餅鐺烙餅的時候，中途是需要翻面的哦。新款利仁的電餅鐺全系列升級以後，上下烤盤的距離更近，烙這種薄薄的燒餅可以做到更快更均勻，全程不用翻面，而且烙完燒餅以後接著用來烤肉，一套搞定，非常方便，下盤可以拆，烤完肉以後的清洗也很省事，看著就非常棒哦，看來我家的老功臣快到了要退休的時候了。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 120g
水 70g
乾酵母 2g
鹽 1g
花椒粉 1.5g
熟白芝麻 適量
生抽 5g
老抽 5g
細砂糖 6g
料酒 15g
白胡椒粉 0.5g
香油 10g
大蔥 1根
玉米澱粉 3g
姜 5g
裡脊肉 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先和麵。將製作燒餅的麵粉、鹽混合均勻，酵母用溫水化開
  • 步驟 2/9
    酵母水加入麵粉中
  • 步驟 3/9
    揉成麵糰。將麵糰用力揉5分鐘左右，使麵糰變得柔軟光滑充滿彈性。揉好的麵糰放入碗裡，蓋上保鮮膜，在溫暖的環境下醒發30分鐘（不同的麵粉吸水性有差異，請根據實際情況調整水的用量，揉成偏柔軟的一個麵糰）
  • 步驟 4/9
    麵糰醒發的時候，準備烤肉的材料
  • 步驟 5/9
    裡脊肉切成薄片，加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、鹽、玉米澱粉、切碎的薑末等調料
  • 步驟 6/9
    抓勻
  • 步驟 7/9
    大蔥取蔥白部位，切成片，加入到拌好的裡脊肉裡
  • 步驟 8/9
    再次抓勻，靜置醃20分鐘以上
  • 步驟 9/9
    裡脊肉醃製的過程中，可以繼續來做燒餅了。燒餅的麵糰醒發好以後，會比之前變大一些。
小貼士

1.傳統的老北京炙子烤肉，是用“炙子”（一種圓形鐵盤）這個工具來烤的。不過我們在家做的話，可以用電餅鐺來代替，同樣可以達到很好的燒烤效果。

2.用到的電餅鐺是利仁老款電餅鐺，這個電餅鐺是我家的功臣，用了快五年了，還跟著我搬過一次家，可謂是歷經滄桑啊。用這個老款電餅鐺烙餅的時候，中途是需要翻面的哦。新款利仁的電餅鐺全系列升級以後，上下烤盤的距離更近，烙這種薄薄的燒餅可以做到更快更均勻，全程不用翻面，而且烙完燒餅以後接著用來烤肉，一套搞定，非常方便，下盤可以拆，烤完肉以後的清洗也很省事，看著就非常棒哦，看來我家的老功臣快到了要退休的時候了。

釋出於 2019-03-05
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