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燒餅夾烤肉
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彥斌屠魔戰神

燒餅夾烤肉，酥軟的燒餅，噴香的烤肉，一口咬下去，大大的滿足。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 120克
水 70克
乾酵母 2克
鹽 2克
花椒粉 1克
熟白芝麻 適量
生抽 5克
老抽 5克
細砂糖 6克
料酒 15克
鹽 1克
白胡椒粉 0.5g
香油 10克
大蔥 1根
玉米澱粉 3克
生薑 5克
裡脊肉 200克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    首先和麵。將製作燒餅的麵粉、鹽混合均勻，酵母用溫水化開
  • 步驟 2/30
    酵母水加入麵粉中
  • 步驟 3/30
    揉成麵糰。將麵糰用力揉5分鐘左右，使麵糰變得柔軟光滑充滿彈性。揉好的麵糰放入碗裡，蓋上保鮮膜，在溫暖的環境下醒發30分鐘（不同的麵粉吸水性有差異，請根據實際情況調整水的用量，揉成偏柔軟的一個麵糰）
  • 步驟 4/30
    麵糰醒發的時候，準備烤肉的材料
  • 步驟 5/30
    裡脊肉切成薄片，加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、鹽、玉米澱粉、切碎的薑末等調料
  • 步驟 6/30
    抓勻
  • 步驟 7/30
    大蔥取蔥白部位，切成片，加入到拌好的裡脊肉裡
  • 步驟 8/30
    再次抓勻，靜置醃20分鐘以上
  • 步驟 9/30
    裡脊肉醃製的過程中，可以繼續來做燒餅了。燒餅的麵糰醒發好以後，會比之前變大一些。
  • 步驟 10/30
    檯面或案板上抹油防粘，將醒發好的麵糰壓扁
  • 步驟 11/30
    用擀麵杖擀開成為長方形
  • 步驟 12/30
    在麵糰表面塗抹一層植物油，均勻抹上花椒粉
  • 步驟 13/30
    將麵糰從一頭向另一頭捲起來。注意卷緊
  • 步驟 14/30
    將麵糰均勻切成4份
  • 步驟 15/30
    將小麵糰的兩頭捏緊，立在臺面上
  • 步驟 16/30
    壓扁，然後用擀麵杖擀開為直徑10-11cm的圓形，依次將所有小麵糰都做好
  • 步驟 17/30
    在麵糰表面刷一層蜂蜜水（5克蜂蜜+5克水調勻。沒有蜂蜜的話，將5克糖在5克熱水裡化開成為糖水代替）。
  • 步驟 18/30
    熟白芝麻平鋪在盤子裡，拿起麵糰，將刷了蜂蜜水的一面在芝麻上壓一下，使麵糰蘸滿芝麻。
  • 步驟 19/30
    蘸滿芝麻的麵糰是這個樣子的
  • 步驟 20/30
    都蘸好芝麻以後，將麵糰靜置10分鐘
  • 步驟 21/30
    現在可以預熱電餅鐺了。將利仁電餅鐺上下盤一起預熱。
  • 步驟 22/30
    預熱好以後，在電餅鐺的上下盤都刷一層植物油（用矽膠刷，不要用毛刷避免燙壞）。
  • 步驟 23/30
    將做好的燒餅麵糰放入電餅鐺，蓋上蓋，當有大量水汽冒出時，開啟上蓋，將燒餅翻面繼續烙
  • 步驟 24/30
    當燒餅完全發起來，表面成為金黃色就可以取出來了
  • 步驟 25/30
    接著馬上可以繼續用電餅鐺做烤肉了。將電餅鐺180℃攤平。關掉上盤加熱，只用下盤，在下盤裡倒入一些植物油
  • 步驟 26/30
    油燒熱以後將醃好的肉片倒入進來
  • 步驟 27/30
    不斷翻炒，直到肉片完全變色，再繼續翻炒1-2分鐘
  • 步驟 28/30
    接著關火併加入香菜。繼續翻炒均勻，餘溫會使香菜變熟。將烤肉盛盤。
  • 步驟 29/30
    在燒餅上橫切一刀將燒餅切開（但不要切斷）
  • 步驟 30/30
    將烤肉填入燒餅裡夾著吃
小貼士

小貼士：

1.傳統的老北京炙子烤肉，是用“炙子”（一種圓形鐵盤）這個工具來烤的。不過我們在家做的話，可以用電餅鐺來代替，同樣可以達到很好的燒烤效果。

2.用到的電餅鐺是利仁老款電餅鐺，這個電餅鐺是我家的功臣，用了快五年了，還跟著我搬過一次家，可謂是歷經滄桑啊。用這個老款電餅鐺烙餅的時候，中途是需要翻面的哦。新款利仁的電餅鐺全系列升級以後，上下烤盤的距離更近，烙這種薄薄的燒餅可以做到更快更均勻，全程不用翻面，而且烙完燒餅以後接著用來烤肉，一套搞定，非常方便，下盤可以拆，烤完肉以後的清洗也很省事，看著就非常棒哦，看來我家的老功臣快到了要退休的時候了。

釋出於 2023-07-05
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