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紅薯粉美味涼粉
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光明磊落
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時間:10-30分鐘
食材
紅薯粉 200g
辣椒油 適量
陳醋 適量
蔥花 適量
生抽 適量
鹽 適量
蒜水 適量
碗豆粉 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    碗豆粉用水調和待用
  • 步驟 2/9
    紅薯粉調和待用，記得別太乾，粘ziu稠就行
  • 步驟 3/9
    鍋里加入1000毫升水燒開，一手用湯勺慢慢加粉水淋入鍋中，另一隻手用擀麵杖快速攪拌
  • 步驟 4/9
    完全加入碗豆粉汁的涼粉前步驟
  • 步驟 5/9
    攪動完碗豆粉後煮上2分鐘左右，這時用圖2的方法慢慢淋入紅薯粉，不停的快速攪拌，用打圈的方式
  • 步驟 6/9
    攪拌完紅薯粉水後的形狀
  • 步驟 7/9
    用擀麵杖挑起一塊，如果涼粉挑不起來，那涼粉就太嫩了點，還需要淋入一些薯粉水進去攪動
  • 步驟 8/9
    然後再次用同樣的方式試試涼粉的老嫩度這樣挑起一大塊在捧子的涼粉大概10多20秒才掉下來我說明涼粉老嫩度剛好
  • 步驟 9/9
    一直都中小火煮，用擀麵杖不停攪動，免得煮糊，最後淋完粉水後大概中小火煮10分鐘以下，記得不停攪動喲
小貼士

1、麵條不用煮的太軟，不然不勁道，麵條選擇不粗不細適中的口感最好

2、配菜選擇可以多樣化，豆芽等口感爽脆的，個人認為西紅柿不能少，口味酸甜和牛肉絕配

3、碗汁是精華所在，做法是熱油潑入到牛肉原湯中，又加入了蠔油蔥花味道很棒，值得一試。

4、醋的量根據個人喜好，喜歡酸的就多一些。用鍋的餘溫熱一下醋和醬油這種做法做出的菜更香。以上的碗汁可以夠至少三個人吃。因為牛肉滷湯很鹹，我就沒有放鹽。

釋出於 2018-12-09
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