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爆炒紅薯粉
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怢完成器廣器

國慶節期間，到安徽寧國旅遊，在一家土菜館看到一道菜，一小塊一小塊的，特別像涼粉，但是又不是涼粉的白色，而是發褐色，老闆娘告訴我這是紅薯粉。我以為這種東西應該就像我們這邊的涼粉一樣涼拌著吃，等到菜一上桌，才發現是炒著吃的，而且比涼粉軟糯一些，又比玉米澱粉做的涼粉Q一些，不知不覺，一盤子就被我吃完了。回家以後一直惦記著那道菜的問道，回來以後就自己嘗試做了一次，味道還不錯。

時間:10分鐘內
食材
紅薯粉 150g
清水 1碗
油 適量
鹽 適量
蠔油 1勺
剁椒 1勺
大蒜 1瓣
蔥 2根
生抽 少許
醋 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將紅薯粉用清水化開後用篩子過一遍。
  • 步驟 2/6
    過好的水，倒入鍋中用小火勺子透明。
  • 步驟 3/6
    燒好的涼粉放入碗中放涼。
  • 步驟 4/6
    將大蒜蔥切末，放涼的涼粉切小塊
  • 步驟 5/6
    鍋中倒油，然後將蒜蔥放入鍋中炒香
  • 步驟 6/6
    然後放入涼粉，剁椒，蠔油，醋，生抽，鹽炒勻，出鍋前放入胡椒粉和孜然粉。
小貼士

紅薯粉水不要過多，否則涼粉不容易成型

化好的紅薯水要過篩，否則裡面有雜質影響口感

釋出於 2022-09-02
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