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鮮藕水晶蝦餃
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時間:1-2小時
食材
瘦肉餡 120克
鮮蝦仁 120g
胡蘿蔔 30g
藕 30g
蔥 半根
姜 少許
澄粉 150g
玉米澱粉 50g
沸水 300g
生抽 少許
鹽 適量
糖 少許
胡椒粉 少許
花椒麵 少許
魚露 少許
肥肉餡 20g
油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料。
  • 步驟 2/9
    魚露提鮮，海產品必放。
  • 步驟 3/9
    蝦仁用刀背拍泥，放姜去腥備用。蔥切成蔥花。胡蘿蔔，藕切成細丁。
  • 步驟 4/9
    調餡，將蝦泥，肉餡，蔥，胡蘿蔔，藕丁混合，加入生抽，鹽，少許糖，胡椒粉，花椒麵，魚露，少許油，然後順一方向混合，使餡料上勁備用。
  • 步驟 5/9
    150g澄粉，50g玉米澱粉，加少許糖，油，加200g沸水快速絞抖勻後，蓋上蓋燜5分鐘。
  • 步驟 6/9
    然後在將面揉成麵糰，在餳5分鐘後即可。
  • 步驟 7/9
    面板加玉粉澱面揉麵至光滑。
  • 步驟 8/9
    麵糰搓成長條，切成小塊，然後製成餃子皮。
  • 步驟 9/9
    將餃餡放入餃皮中，切忌別放太多，包成餃子。
小貼士

1.燙麵後一定要蓋上蓋燜5分鐘，然後再換成團。2.餃皮要中間厚些，邊上薄。3.包餃時不要放太多餡，否則蒸時容易開嘴，餡露出來。

釋出於 2018-06-22
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