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水晶蝦餃
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precede餅乾

水晶蝦餃廣州早茶裡必不可少的一道美食，因為我們北方是做餃子高手，所以拌餡不是問題。關鍵是水晶皮的做法很關鍵！

時間:1-2小時
食材
生粉 50克
蝦仁 200克
雞肉 100克
胡蘿蔔 半根
玉米油 3ml
鹽 3克
香油 適量
雞精 適量
生抽 3ml
澄粉 200克
砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    胡蘿蔔半根，切碎
  • 步驟 2/9
    鮮蝦仁，一定要把前後黑線挑乾淨！剁小丁，不要太碎了影響口感。土豪隨意！
  • 步驟 3/9
    雞肉剁成肉糜，不要雞皮
  • 步驟 4/9
    澄粉200克左右
  • 步驟 5/9
    生粉50克左右
  • 步驟 6/9
    來個合影
  • 步驟 7/9
    把雞肉糜，鮮蝦仁碎，胡蘿蔔碎三樣到一起，放適量的鹹鹽，雞精，砂糖，生抽，香油。使勁朝一個方向攪拌。再擱置20分鐘入味！
  • 步驟 8/9
    把澄粉和生粉到一起用開水和麵，因為很燙，一定要用筷子攪拌，和的稀點，不要太硬了，要不皮子會裂開！再倒入玉米油。如果家裡有豬肉一小塊當然更好。
  • 步驟 9/9
    用手或者刀切小劑子。記住劑子一定不能用擀麵杖去擀，因為麵粉沒有延展性，容易裂，在面板上多多抹油，刀上抹油，用刀背把劑子壓成皮子，有多大刀就有多大皮子。
小貼士

調味料根據各家口味不同調法也不同，一般有麻油、胡椒粉、味精等。

釋出於 2018-10-31
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