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水晶蝦餃
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burglar彷徨

晶瑩剔透的愛心水晶蝦餃，讓悶熱的頭伏顯得涼爽了許多，好看又好吃！

時間:1-2小時
食材
澄粉 150g
玉米澱粉 50g
熱開水 200g
玉米油 10g
鮮蝦仁 120g
料酒 1湯匙
鹽 2-3g
白糖 2g
香油 1湯匙
澱粉 3g
香蔥 1棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鮮蝦仁去蝦線洗淨，部分剁碎，部分保留完整，放在一起，加入料酒，鹽，白糖，香油和澱粉，攪打均勻呈粘稠狀，放入冰箱冷藏入味。
  • 步驟 2/8
    澄粉與玉米澱粉混合均勻，加入熱開水，將粉燙熟。
  • 步驟 3/8
    加入玉米油，揉成柔軟光滑的麵糰。
  • 步驟 4/8
    鮮蝦餡中加入香蔥沫，攪拌均勻。
  • 步驟 5/8
    取部分麵糰，用擀麵杖擀成1.5mm厚的薄片，用模具壓出心形。
  • 步驟 6/8
    取一片心形面片，中心放入一個鮮蝦仁餡，蓋上另一片心形面片，將兩個面片邊緣捏嚴。
  • 步驟 7/8
    做好的蝦餃擺入蒸鍋，蝦餃下面要墊屜布，冷水蒸至上氣後12分鐘，關火。
  • 步驟 8/8
    開蓋稍稍晾涼後襬盤。
小貼士

1. 必須沸水燙麵，燙麵時要燙勻，要立刻加蓋兒燜5分鐘； 要趁熱將澄面揉勻; 揉好的麵糰一定要餳，不要立刻包

2. 蝦一定要鮮，蝦餃吃的就是個鮮，一定不要冷凍的蝦仁

3. 不建議一味追求美觀和口感包入整個蝦仁，因為包的時候形狀不好控制，另外蝦仁受熱會膨脹，容易把皮撐破；

4. 加入胡蘿蔔和山藥是為了讓顏色更好看，而且口感更豐富，爽口不膩。馬蹄代替山藥更好，我家裡正好有山藥

5. 餡一定不要太大，否則餡料受熱膨脹會把皮撐破，這可是水晶皮跟北方的有筋度的餃子皮不同。

釋出於 2018-08-12
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