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粵茶樓的一盅兩件：水晶蝦餃
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卓捶奧估秤

晶瑩剔透的蝦餃是人見人愛的茶樓佳品，一直很想嘗試，只是我這個包餃子手殘星人不太懂得捏褶，就連餡料用得也不講究，雖然有胡蘿蔔提升賣相，有馬蹄增加口感，但少了冬筍提鮮。最後放冰箱冷藏了一夜，今天蒸出來有點開裂了，根據家裡過年做年糕的常識推測，應該是燙麵的水稍涼了點。

時間:30分鐘-1小時
食材
#皮 適量
澄面 100克
生粉 30克
玉米油 5克
鹽 適量
沸水 130克
#餡 適量
大鮮蝦 10只
瘦肉 50克
胡蘿蔔 1截
馬蹄 2只
油 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鮮蝦一半剁糜，一半切成1公分長的粒，瘦肉剁糜，胡蘿蔔切丁，馬蹄切丁；
  • 步驟 2/9
    分別重量好澄面和生粉，往澄面加入鹽和生粉，另外留出10克生粉做手粉；
  • 步驟 3/9
    把步驟1的材料混合，加入油、鹽和糖攪拌均勻；
  • 步驟 4/9
    把燒開的水立馬一邊倒進混合的麵粉裡，一邊快速攪拌均勻，然後蓋保鮮膜靜置5分鐘後加入手粉揉成光滑的麵糰；
  • 步驟 5/9
    往光滑麵糰加入玉米油；
  • 步驟 6/9
    繼續揉至光滑有彈性；
  • 步驟 7/9
    取乾淨的砧板和菜刀準備拍皮，先在乾淨的砧板上刷一層油防粘；
  • 步驟 8/9
    取一份10克左右的麵糰揉圓；
  • 步驟 9/9
    用菜刀把麵糰抹成均勻的面片；
小貼士

1、揉麵的時候如果有豬油可以加入豬油更好；

2、燙麵的水燒開了馬上使用，水溫度不夠會容易開裂；

3、不會拍皮的可以用擀麵杖代替；

4、餡不能包得太滿，不然熱脹時容易撐爆。

釋出於 2019-03-06
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