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["豬肺湯+麻辣豬肺 詳細解說方便的一肺兩吃★中國菜★"]
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陽剛historian

想喝湯，又想吃辣的，機智如我很多菜都是這樣做的，比如說雞湯和麻辣雞塊，豬肺湯和辣炒豬肺……

食材
豬肺 適量
鹽糖蔥薑蒜八角花椒等 看自己口味
生抽 老抽 豆瓣醬 辣椒醬 同上
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肺灌水，邊灌邊用手拍，很漲很漲的時候放掉裡面的水，同時輕輕擠壓出肺裡的泡沫，如此反覆多次灌至豬肺白白。現在菜市場買的時候已經都給灌的差不多了，自己回家稍微灌一下就可以。
  • 步驟 2/12
    豬肺切成一塊一塊，冷水入鍋煮沸焯水。豬肺焯水後會縮得很小，所以你不要切太小塊，否則一縮就看不見了。
  • 步驟 3/12
    焯水的過程中把大部分泡沫撇掉，以便看清楚它在鍋裡的狀態。
  • 步驟 4/12
    焯水五分鐘後撈出瀝乾
  • 步驟 5/12
    起油鍋，放入蔥姜爆香，放入豬肺翻炒。
  • 步驟 6/12
    放料酒繼續翻炒片刻，然後加入一大鍋熱水，大火燒開轉中小火燉一個小時。到一半時間的時候加鹽，這樣燉好後豬肺比較入味。
  • 步驟 7/12
    豬肺湯就完成了。想吃辣的可以繼續。
  • 步驟 8/12
    撈出一部分豬肺，準備八角，花椒，蔥姜。
  • 步驟 9/12
    熱鍋冷油，放入花椒小火炸出香味，撈出花椒不用。
  • 步驟 10/12
    放入蔥薑辣椒，豆瓣醬，辣椒醬煸炒出香味，具體看自己喜好。
  • 步驟 11/12
    放入豬肺翻炒，放入少量老抽，生抽，糖，雞精，翻炒收汁，最後放入大蒜。因為豬肺已經熬爛，這個步驟是很快的，大火一直炒到出鍋就好。
  • 步驟 12/12
    麻辣豬肺也完成了，現在開始吃吧。對了，我這次做的裡面還有一個豬心，一起燉湯，一起炒。
釋出於 2019-01-03
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