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骨湯麻辣面
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鉛筆periodic

一場秋雨一場寒，哈爾濱又下雨了，氣溫也下降了十度左右，在這樣的天氣裡親手做一鍋骨湯麻辣面給家人吃，溫暖了身體更溫暖了心。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬龍骨 800g
麵粉 200g
豬肉 100g
麻椒末 20g
辣椒末 20g
菠菜 100g
油 150ml
醬油 15ml
鹽 10g
料酒 10ml
糖 5g
大料 2個
姜 適量
雞蛋 1個
涼水 50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將麵粉中加入1g鹽，一個雞蛋去了皮大約50g和50g涼水
  • 步驟 2/10
    和成稍硬的麵糰靜至20分鐘再次揉麵團。
  • 步驟 3/10
    骨頭焯燙乾淨。
  • 步驟 4/10
    加入清水，大料姜和料酒大火煮開轉小火煮1個小時左右。
  • 步驟 5/10
    將油燒熱分別倒入麻椒和辣椒末中炸油。
  • 步驟 6/10
    豬肉切碎，起鍋熱油，倒入肉末，加入糖和醬油煸熟出香味。
  • 步驟 7/10
    菠菜焯燙過涼，擠幹切成小段。
  • 步驟 8/10
    將面擀成大片，摺疊後切成粗細均勻的長條，加入麵粉抓散。
  • 步驟 9/10
    將面下入滾開的骨湯裡，煮八分鐘，加鹽和菠菜即可。
  • 步驟 10/10
    將湯麵盛到碗中，按需加入麻辣油和肉末，拌勻即食。
小貼士

和麵時加入鹽和雞蛋可以讓麵條更滑更Q。

菠菜要先焯燙去掉草酸更健康。

釋出於 2020-10-12
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