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炸大骨湯麻花辮
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珍珠奶茶

每次煮骨頭剩下的湯我都會用來做零食吃，酥脆的麻花透著叫不出名字的香味，很好吃。用水揉麵炸出來的麻花會是硬硬的，但是用骨頭湯炸出來的麻花是酥脆的，非常的好吃，味道差別很大。我沒有加糖，用鹽來代替，因為覺得本身是油炸的，還是少吃糖好點。

時間:1-2小時
食材
大骨湯 100g
鹽 2g
鮮效母 2g
油 適量
鹽 適量
麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    煮大骨的營養湯適量。
  • 步驟 2/19
    把湯裡面的一些小骨頭渣挑選出來，一些碎肉可以不用選出來。
  • 步驟 3/19
    骨頭湯放進鍋里加熱到溫熱。
  • 步驟 4/19
    鮮效母放進湯裡融化。
  • 步驟 5/19
    效母融化後放入麵粉
  • 步驟 6/19
    放入一點鹽
  • 步驟 7/19
    撒入一點黑芝麻
  • 步驟 8/19
    面呸揉軟硬適中，充分揉均勻後，蓋保鮮膜開始醒發。
  • 步驟 9/19
    這是醒發一個小時後雙倍大就可以了。
  • 步驟 10/19
    醒發好的面呸直接按扁排氣，切適量寬的長條。
  • 步驟 11/19
    切好的全部長條。
  • 步驟 12/19
    雙手沾油，把切好的長條搓成很長的長條，擰在一起後纏在一起後就是麻花了。因為手上都是油過程沒法拍照。
  • 步驟 13/19
    油鍋燒熱後放入一塊麵試炸一下，油要5成熱才行，過熱了會外表糊了，裡面卻不熟。
  • 步驟 14/19
    油燒熱後放入麻花，小火慢慢的炸，一定要小火，不可過急。
  • 步驟 15/19
    掌握火候，經常翻面，炸均勻。
  • 步驟 16/19
    所有的麻花上色均勻後就可以了。
  • 步驟 17/19
    炸好的麻花瀝乾油，稍涼後會變的酥脆。
  • 步驟 18/19
    如果麻花不夠酥脆在復炸一次。
  • 步驟 19/19
    就愛這個味，又是長膘的節奏啊！
小貼士

把湯裡面的骨頭渣挑選出來，放鍋裡稍微熱一下，溫熱就可以，在放效母，這樣發效會快一點。

湯裡面有鹽分，所以在加一點就可以了。

釋出於 2023-03-11
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