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薏仁蓮藕大骨湯
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採靈天屎的翅膀

這眼瞅著大寒已過，尾牙別臘，人們在飲食上也應順應季節的變化，進補需逐減，增服升散之食，以適應春天萬物的升發。

薏仁——味甘、淡，性微寒。有健脾利溼、清熱排膿功能，尤其對老弱病者更為適宜。蓮藕——消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，亦是婦孺童嫗、體弱多病者上好的滋補佳珍。無花果——抗炎消腫之功，可利咽消腫，又可幫助人體對食物的消化，促進食慾。

這三種食材皆屬於清熱溫補型，具有一定的祛溼、排毒和促消化的功能，現在蓮藕又正當季。正適合煲一鍋“薏仁蓮藕大骨湯”，暖身又暖心

時間:1-2小時
食材
豬大骨 800g
蓮藕 500g
薏仁 50g
無花果乾 3個
紅棗 3個
枸杞 15粒
米漿 200ml
蔥 2根
姜 6片
料酒 30ml
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材大合照。
  • 步驟 2/9
    薏仁先用水浸泡1~2小時。
  • 步驟 3/9
    將大骨洗淨後，冷水下鍋。
  • 步驟 4/9
    煮開後，將湯棄之不用，大骨撈起用溫水洗淨。
  • 步驟 5/9
    將處理過的大骨放入砂鍋內，加足夠量的純淨水。
  • 步驟 6/9
    在砂鍋內放入裝有薑片和蔥結的調味包。
  • 步驟 7/9
    倒入料酒。加蓋，中火燉煮。
  • 步驟 8/9
    燉煮大骨的同時，將蓮藕削皮，切滾刀塊。無花果乾、紅棗、枸杞洗淨。無花果對半切開。
  • 步驟 9/9
    待砂鍋內大骨湯燒開後，用勺撇去湯麵浮沫。
小貼士

1、薏仁性微寒，所以懷孕婦女及正值經期的婦女應該避免食用。可將薏仁省去或改為當歸、木耳等食材。

2、大骨及所有肉類飛水應冷水下鍋，否則蛋白質遇熱凝固，肉裡面的血水等雜質不容易被去除，且肉容易老。在清洗飛水後的肉類時，也應遵照此原則，用溫水衝淨。

3、煲湯時，砂鍋內的水應一次加足，儘量中途不要再加水。如不得已需要新增水，也應選用燒開的熱水。

4、米漿的加入可使湯頭更白，更濃稠。這道湯由於加了蓮藕、紅棗和枸杞，所以湯色偏紅。如果是大骨蘿蔔湯，則米漿的增白功效更明顯。製作米漿也很簡單，半量杯的大米，加適量水，用食品粉碎機打碎即可。

5、在上桌前，還可汆燙一些綠葉蔬菜，例如菠菜、大白菜之類。可令湯更鮮美。但切忌煲湯時加入，以免吃不完，湯內的隔夜蔬菜有害於健康。

釋出於 2018-12-06
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