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蓮藕筒骨湯
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湖北是蓮藕的故鄉，湖北人也最會用蓮藕來燉湯，隨著交通經濟的發達，食品飲食文化的交流，湖北名菜蓮藕排骨湯、蓮藕大骨湯、蓮藕筒骨湯也端上了全國人民的餐桌。我從第一次試著學做就愛上了它，此湯肉酥爛而不柴；湯汁清香綿甜，濃郁而不油膩；蓮藕軟糯，甚至你只想撈那大塊的蓮藕來吃。

時間:1-2小時
食材
豬筒骨 500g
蓮藕 500g
小蔥 2根
生薑 15g
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買來的筒骨泡上半小時，清洗乾淨。
  • 步驟 2/9
    然後燒開半鍋水，將筒骨入開水鍋中煮開1到2分鐘，當大量血汙跑出來的時候將汙水倒掉，筒骨清洗乾淨。
  • 步驟 3/9
    重新換上乾淨的冷水。
  • 步驟 4/9
    煮開後，用漏勺子撇去浮沫。
  • 步驟 5/9
    將蓮藕切大塊。
  • 步驟 6/9
    將切塊的蓮藕放入筒骨湯鍋中，同時放入蔥和姜，大火燒開，轉小火煮20分鐘。
  • 步驟 7/9
    然後放入保溫鍋中，燜3小時左右。
  • 步驟 8/9
    直到骨肉分離。
  • 步驟 9/9
    成品圖：盛到碗中加點鹽，撒點小蔥，蒜苗或香菜就可食用。
小貼士

1.無論煮什麼肉類湯都要焯水，然後清洗乾淨，換上新水，煮開撇去浮沫，再加蔥和姜，大火煮開，轉小火慢燉。

2.煮原汁湯一定不要放鹽，吃的時候加鹽調味。

3.做為燉湯的蓮藕要選擇面一些的，如是炒食就要脆口的。

釋出於 2020-03-10
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