黑豆具有高蛋白、低熱量的特性,是一種既便宜又有助於抗衰老,具有醫食同療的特殊功能的食品。資料記載,黑豆的不飽和酸含量達80%,吸收率高達95%以上,除能滿足人體對脂肪的需要外,還有降低血液中膽固醇的作用。因為黑豆基本不含膽固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人體吸收利用,卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此,不論男女老少,常食黑豆,能軟化血管,滋潤皮膚,延緩衰老,特別是對高血壓、心臟病,以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。
蓮藕排骨湯可清熱消痰、補血養顏,加入一些黑豆,花生同食,更加起到烏須黑髮、補腎強筋、防老抗衰、補血養顏的效果
排骨飛水後應放入熱水中煲湯,如放入冷水中會營養成分流失;
由於黑豆不易軟,需提前浸泡