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蓮藕排骨湯
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-Anonymous__

蓮藕排骨湯是湖北名菜，口感鹹鮮。此湯適宜初春時食用，滋潤臟腑、補中益氣，凡貧血、心慌失眠者適宜食用。

做蓮藕排骨湯記得一定要用九孔蓮藕，而不是七孔蓮藕，這樣煮出來的蓮藕才有軟糯的口感，七孔蓮藕口感生脆、適合炒著吃，而不是燉湯。購買蓮藕時要注意選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。

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食材
棒骨 1根
排骨 500克
蓮藕 1節
蔥 1根
姜 4、5片
黃酒 1大勺
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    先將排骨和棒骨洗淨，放入冷水鍋中，水要浸沒骨頭。將鍋坐於火上，大火將水燒開，然後轉小火煮2分鐘，會有血沫被煮出。然後將焯好水的排骨撈出，注意不要沾到血沫。
  • 步驟 2/4
    2、將蓮藕洗淨，去皮，切成小塊。蔥切段，薑切片。
  • 步驟 3/4
    燉湯的砂鍋添大半鍋水，大火將水燒開，然後放入焯好的排骨、棒骨，切好的蓮藕塊，蔥、姜，再倒入1大勺可以去腥的黃酒，大火將水燒開，然後轉小火，煮1個半小時。燉湯最好用這種大肚小口的湯煲，燉的過程中切忌常掀鍋蓋，否則香氣全跑了
  • 步驟 4/4
    燉了1個半小時之後，根據自己的口味加鹽調味，再燉半小時即可。中途如果覺得水少，可以新增滾開的開水，切忌新增冷水，加入冷水會使肉遇冷極縮，口感變硬。
釋出於 2018-10-10
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