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排骨湯玉米麵煨面
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淡墨文竹秋竹

菜譜名有點長，花你兩分鐘看完簡介就明白了。煨面是江浙一帶的特色，面在高湯（高湯可是雞湯、排骨湯、大骨湯、魚湯等）中慢慢煨熟，當湯變得稠糊，這時將炒好的配菜倒下去拌均，然後將菜、面，還有稠糊的湯一起盛入大碗裡享用。今天我做的並非是正宗的江浙煨面，因為江浙人用的是細麵條，而我是手工抻面，自然不是很細，但特別筋道，還有在麵粉裡又加入了玉米麵，玉米麵的筋度不高，一煮就易糊鍋，又不想浪費，因此就採用江浙煨面的方法，直接在排骨湯裡煮。這樣煮出的麵條吸足了湯汁，加上抻面筋道的特點，因此吃起來軟而不爛，又特別的有味。麵糰材料：玉米麵50克、麵粉250克、鹽3克、清水160克配菜：洋蔥80克、青紅椒80克、西紅柿2個

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 250g
玉米麵 50g
精鹽 3g
清水 160g
油 適量
鹽 適量
洋蔥 80g
青紅椒 80g
西紅柿 2個
排骨湯 適量
排骨熟肉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    取一料理盆放入玉米麵50克、麵粉250克和鹽3克。
  • 步驟 2/14
    加清水約160克捏和成團，蒙上保鮮膜，靜置10分鐘。
  • 步驟 3/14
    靜置後再來揉，蒙上保鮮膜，再靜置15-30分鐘，再來揉，成為這種光滑麵糰，蒙上保鮮膜，再靜置30分鐘-1小時。
  • 步驟 4/14
    然後搓成條，抹上油，蒙上保鮮膜，再靜置1-2小時。
  • 步驟 5/14
    手上抹點油捏住面的兩頭拉抻，或著從一頭慢慢地拉抻到另一頭，將面抻成為這種細條，蒙上保鮮膜，再靜置。
  • 步驟 6/14
    或者這樣盤起來也可，蒙上保鮮膜，再靜置約30分鐘。
  • 步驟 7/14
    然後再來拉抻，可以拉的更加細，這麼細就是我今天做煨面想要的程度。好了將麵條蒙上保鮮膜來準備配菜。
  • 步驟 8/14
    青紅椒和洋蔥切絲，西紅柿隨意切幾刀。
  • 步驟 9/14
    還有乾煸口蘑，經過乾煸後的口蘑更加鮮美還可以儲存很久，隨吃隨取，製作方法請看這兒
  • 步驟 10/14
    將排骨肉拆下來備用。
  • 步驟 11/14
    熱鍋熱油將青紅椒、洋蔥切絲和西紅柿炒軟加鹽調味。
  • 步驟 12/14
    最後下排骨肉和乾煸口蘑翻炒均，配菜就炒好了。
  • 步驟 13/14
    炒菜的時候將已經煮好的排骨湯煮開，下入抻好的玉米麵麵條完全煮熟。
  • 步驟 14/14
    最後將菜、面、湯拌在一起盛入大碗中享用。
小貼士

配菜隨意，最有名的煨面有蔥開煨面、雪菜肉絲煨面、黃魚煨面

釋出於 2019-08-26
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