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紅燒豬蹄——詳細步驟教你炒糖色不失敗
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這次燒的豬蹄顏色很好，非常誘人。原因是在網上學到了炒糖色的訣竅，非常簡單方便，我第一次就成功了，不僅燒出的豬蹄顏色非常漂亮，而且一點兒也沒有糖燒焦的苦味。用糖色燒出的肉類絕對比用老抽的漂亮太多了。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 800克
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
姜 適量
料酒 適量
鹽 適量
燉肉料包 適量
油 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬蹄用水清洗乾淨。
  • 步驟 2/16
    放入開水中煮2-3分鐘後撈出。
  • 步驟 3/16
    用冷水沖洗掉表面的髒東西，瀝乾水分備用。如果豬蹄上有毛，記得清理乾淨。
  • 步驟 4/16
    冰糖打成粉。其實不打碎也可以的，我這是為了讓冰糖更快融化。
  • 步驟 5/16
    鍋燒熱放入少量油，放入冰糖，小火慢慢將其炒化。
  • 步驟 6/16
    冰糖溶化後顏色會變深，這時不要著急，繼續小火炒制。
  • 步驟 7/16
    然後糖汁會變成醬色，這個時候還沒好，繼續炒。
  • 步驟 8/16
    糖汁開始冒泡，並且微微冒煙，這個時候糖色就炒好了。
  • 步驟 9/16
    糖色炒好後迅速放入豬蹄。
  • 步驟 10/16
    炒至上色。
  • 步驟 11/16
    放入薑片、料酒、生抽，如果想顏色更漂亮，可加入少許老抽。翻炒至豬蹄完全上色。
  • 步驟 12/16
    倒入清水沒過豬蹄，放入燉肉調料包。
  • 步驟 13/16
    蓋上鍋蓋，大火燒開後小火慢燉約2個小時。
  • 步驟 14/16
    開大火收幹湯汁，可以根據自己的口味加鹽調味。
  • 步驟 15/16
    燒到湯汁濃稠即可。
  • 步驟 16/16
    撒上小蔥更漂亮哦。
小貼士

1、焯好的豬蹄用冷水沖洗，可以使豬蹄更有彈性。

2、炒糖色一定要保持小火，否則很容易變苦。

3、糖色炒好後要迅速關火或者放入食材降溫，否則也容易燒焦。

4、沒有燉肉料包就放八角、桂皮、花椒等家常香料即可。

5、燉豬蹄的時候要後放鹽，否則豬蹄不容易軟爛。也可以不放鹽，僅用生抽調味。

6、豬蹄的燉制時間可根據自己喜歡的口感延長或縮短。

7、燉好的豬蹄放涼一點兒再吃口感更好。

8、使用冰糖，顏色更鮮亮。

釋出於 2019-02-15
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