Name: 一品水晶蝦餃
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 粵菜
Ingredients: 鮮蝦 300克; 五花肉 50克; 馬蹄 50克; 胡蘿蔔 50克; 嫩芹菜 50克; 澄粉 150克; 玉米澱粉 50克; 沸水 130ml; 白胡椒粉 適量; 鹽 適量; 白砂糖 適量; 雞粉 適量

一品水晶蝦餃

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時間:30分鐘-1小時

食材

鮮蝦 300克

五花肉 50克

馬蹄 50克

胡蘿蔔 50克

嫩芹菜 50克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

餡料：鮮蝦300克、五花肉50克、馬蹄50克、胡蘿蔔50克、嫩芹菜50克、水晶皮：澄粉150克、玉米澱粉50克、沸水130ml 調味：白胡椒粉、鹽、白砂糖、雞粉各適量
步驟 2/13

餡料：鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的，其餘的用刀背剁成蝦肉蓉；分別剁碎豬肉、馬蹄、胡蘿蔔、芹菜。
步驟 3/13

蝦仁、蝦泥加入少許鹽醃製2-3分鐘。
步驟 4/13

將胡蘿蔔碎、芹菜入沸水中汆燙，撈出瀝乾。
步驟 5/13

將所有餡料放入容器，加入少許糖、雞粉、胡椒粉順同一方向攪勻上勁。
步驟 6/13

放入冰箱內冷藏20分鐘。
步驟 7/13

水晶皮：將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。
步驟 8/13

取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。
步驟 9/13

取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片，用模具扣一下（為皮大小均勻）
步驟 10/13

用刀將麵皮取下。
步驟 11/13

放入餡捏成餃子狀。
步驟 12/13

鍋中墊上胡蘿蔔片（防止粘鍋），將蝦餃碼入，旺火蒸6分鐘起鍋即可。
步驟 13/13

特點：晶瑩剔透、爽滑清香

釋出於 2020-07-09

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