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香煎牛肉餃
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無光盲途那
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時間:10-30分鐘
食材
牛肉餡 500g
蔥姜 適量
生抽 15g
老抽 20g
鹽 適量
味精 10g
香油 10g
耗油 25g
餃子皮 400g
花椒 30粒
澱粉 10g
醋 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    花椒水提前泡製，半小時以上；蔥姜切成沫，用香油泡製，使蔥吸足油後，再放到餡中就不會有臭蔥味了
  • 步驟 2/9
    牛肉餡，加入20ml老抽，15ml生抽，15ml耗油，適量鹽，10g味精，10g香油，朝一個方向攪上勁（能看到牛肉餡不是一粒一粒的），加入花椒水，攪打均勻
  • 步驟 3/9
    把泡過香油的蔥姜沫加入餡中，攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    準備400g餃子皮
  • 步驟 5/9
    放入適量牛肉餡，包成餃子
  • 步驟 6/9
    利仁電火鍋中加入適量植物油，預熱
  • 步驟 7/9
    準備一碗澱粉醋水：70ml水，加10g澱粉，3g醋
  • 步驟 8/9
    把餃子放在預熱後的電火鍋中，煎至上色
  • 步驟 9/9
    把澱粉醋水倒入鍋中
小貼士

煮餃子時，鍋裡少放點鹽，煮出來的餃子不粘連。

糖、料酒、花椒粉一定要有，不需要很多，主要是為了遮蝦仁的腥味和提鮮。

釋出於 2019-01-20
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