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特色臊子餛飩
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tangle清瘦

臊子餛飩是陝西韓城的特色麵食，餛飩含有團圓美滿之意，是韓城人過年過節、男婚女嫁、老人祝壽、孩子滿月等場合招待親朋厚友和貴賓的待客飯。

每年正月初一、十五，韓城各家早飯必食餛飩，這是韓城與外地春節飲食的最大區別。而在過年的走親戚時，早飯也都是用餛飩招待。

肉臊子的製作請看前邊菜譜。

時間:1-2小時
食材
麵粉 700g
溫水 340g
白蘿蔔 400g
肉臊子 400g
西紅柿 300g
白菜 350g
韭菜 150g
幹黃花 25g
幹木耳 30g
大蔥 75g
菠菜 270g
老豆腐 280g
鹽 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1勺
芝麻油 1勺
白胡椒粉 1勺
十三香粉 1勺
姜 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    餛飩所需材料。
  • 步驟 2/9
    白蘿蔔刨絲。
  • 步驟 3/9
    撒入少量鹽醃製。
  • 步驟 4/9
    然後擠去水分。
  • 步驟 5/9
    剁碎。
  • 步驟 6/9
    拌入適量十三香粉和鹽，攪拌均勻備用。
  • 步驟 7/9
    麵粉中一點點加入溫水，攪拌成絮狀。
  • 步驟 8/9
    揉成麵糰，靜置半小時。
  • 步驟 9/9
    醒好的麵糰擀開。
小貼士

餛飩製作提示：

1、白蘿蔔我們一般是用這種青蘿蔔，這種蘿蔔沒有辣味。現在的蘿蔔因為味道不衝，所以不用焯水，直接醃製後擠去水分就可以了。

2、麵糰不能太軟也不能太硬，軟硬適中即可。

3、韓城的餛飩一般越小越好，但是因為我老公不會捏餛飩，只有我一個人捏，所以我切了4cm多的面片，不然捏完這些我手要疼了！捏餛飩時我是選在晚上坐在餐桌前慢慢捏的，所以燈光色彩問題，面片有色差，請見諒！

4、蒸熟的餛飩，要從鍋裡取出就趕緊倒開晾，然後看見哪個粘在一起，就用手拆開！

釋出於 2019-01-08
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