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芋艿餃子
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沽棺仁醫遊

家鄉的一道特別的餃子，是用芋艿跟澱粉做餃子皮包的餃子。餃子皮Q彈有嚼勁，餃子餡則是根據自己喜歡隨意搭配。每年春節媽媽都會做來招待客人，家裡年夜飯也是必備菜餚之一。

時間:1-2小時
食材
芋艿 500g
紅薯澱粉 300g
五花肉 250g
胡蘿蔔 三分之一根
豆腐乾 3塊
香菇 2朵
小蔥 100g
鹽 適量
生抽 適量
豆瓣醬 兩勺
豬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把芋艿洗乾淨，不用去皮直接煮熟。
  • 步驟 2/7
    煮芋艿的時間，可以把餃子餡拌好。我用的是五花肉、豆腐乾、香菇、胡蘿蔔、小蔥。調料用了，鹽生抽，豆瓣醬。也可以根據喜好調自己喜歡的餡料。
  • 步驟 3/7
    芋艿煮熟之後剝皮捻碎，慢慢加入澱粉和麵皮。和成光滑的麵皮。我用的是農家自制的番薯粉，超市買的木薯澱粉也可以，澱粉不一樣用量不一樣所以慢慢加澱粉。邊加邊和，直到軟硬適中方便包餃子。
  • 步驟 4/7
    按包餃子的步驟包起來就好，餃子皮不用太薄，也不用包各種花樣。
  • 步驟 5/7
    包好餃子之後，煮餃子。鍋內燒開水，放餃子下去煮，餃子浮起來之後，再煮3至5分鐘。
  • 步驟 6/7
    煮餃子期間，取一個湯碗，裡面放少許豬油，生抽加入小半碗開水。
  • 步驟 7/7
    餃子煮熟，盛進湯碗，撒點小蔥葉即可。雞蛋絲，海苔絲，裝飾用的，不用加也可
小貼士

餃子皮根據使用的澱粉不同，澱粉的用量也不同，所以一開始澱粉少加點，和麵過程中覺得少的話再繼續加。

釋出於 2019-01-29
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