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豬肉西葫蘆餡餃子
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成熟

對餃子是情有獨鍾，總是閒時愛包些餃子來吃。從餃子皮到餡全是手工做，一頓餃子包下來，往往需要不少時間，對於頸椎不好的我來說，包完餃子頸椎總是要痛的，但還是樂不彼此的包著。那熱騰騰的餃子端上來，蘸著配好的蘸汁 ，一口一個，眨眼間十幾二十幾個就下肚了，留在嘴裡的味道永遠是那麼讓人回味。從春天開始就包了幾次西葫蘆的餃子，但那時還沒在好豆上混，所以就沒拍過照。前天又包了這種餡的餃子就拍了照，悲摧的是餃子煮下鍋了，就等成品圖了，相機沒電了。於是，那煮下鍋的餃子就沒機會露臉就被我和妞們吃光光了。第二天又從冰箱裡拿出冰的餃子又煮了才拍的照。做餃子以前我是往裡面放花椒麵的，後來在別的地方看到用花椒水，所以我就改放花椒水了，味道很不錯，而且不用再往肉裡另外加水了。

食材
豬肉 200g
西葫蘆 300g
油 適量
鹽 適量
生抽 1湯勺
老抽 半湯勺
雞精 適量
蔥 適量
蒜 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    提前兩個小時花椒泡水。
  • 步驟 2/16
    面和好，並且醒上一會。
  • 步驟 3/16
    肉剁好。
  • 步驟 4/16
    西葫蘆用擦子擦成絲，再剁好，放一鹽勺的鹽醃上。
  • 步驟 5/16
    蔥和蒜剁碎沫。
  • 步驟 6/16
    鍋裡放兩小湯勺的油燒熱。
  • 步驟 7/16
    將蔥和蒜放在剁好的肉上，然後將熱油澆在上面。
  • 步驟 8/16
    將蔥蒜油拌勻。
  • 步驟 9/16
    然後再依次放入生抽、老抽、雞精、花椒水，順一個方向攪拌。
  • 步驟 10/16
    把捏過水後的入西葫蘆放入攪好的肉餡上。
  • 步驟 11/16
    放上鹽順著一個方向攪拌，直到餡成一個團。
  • 步驟 12/16
    面搓成長條。
  • 步驟 13/16
    切成小劑子。
  • 步驟 14/16
    擀成片。
  • 步驟 15/16
    包好的餃子。
  • 步驟 16/16
    水燒開後，將餃子下鍋，水開後加一勺水再煮，如此加三次水，煮到餃子鼓起來就可以。
小貼士

裡面放了花椒水，肉裡不需要再另外加水。西葫蘆裡的水要捏幹，不然餃子包好後容易出水。煮餃子時不要拿勺在鍋裡轉圈攪，這樣餃子皮不容易破。

釋出於 2025-01-23
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