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西葫蘆餡包子
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亦桃誰予琴亂

這是用西葫蘆和蝦皮作為餡料包制的素餡包子。製作這種包子有兩條要注意，首先要把西葫蘆餡料的水分攥幹，二是麵糰要充分發酵，保證和蒸饅頭的麵糰一樣。

食材
麵粉 500g
西葫蘆 1個
酵母粉 2g
雞粉 適量
鹽 適量
蝦皮 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉加酵母粉加適量水，攪拌成面穗。
  • 步驟 2/14
    和成光滑麵糰，覆蓋保鮮膜，發酵至2倍大以上。
  • 步驟 3/14
    西葫蘆洗淨去皮。
  • 步驟 4/14
    用擦板擦成絲。
  • 步驟 5/14
    加適量鹽殺出水分，攥幹餡料。
  • 步驟 6/14
    西葫蘆餡料加蔥末、蝦皮、雞粉。
  • 步驟 7/14
    攪拌均勻即成餡料。
  • 步驟 8/14
    把發酵好的麵糰揉勻下劑。
  • 步驟 9/14
    把面劑擀圓，放入適量餡料。
  • 步驟 10/14
    依次捏摺，捏嚴即成包子生坯。
  • 步驟 11/14
    依次包完，覆蓋保鮮膜，餳發20分鐘。
  • 步驟 12/14
    鍋燒開水，放入生坯。
  • 步驟 13/14
    旺火蒸制10分鐘，即可關火。
  • 步驟 14/14
    靜置3分鐘，即可揭開鍋蓋。出鍋裝盤，即可上桌品味。
小貼士

1、一般蒸制8—10分鐘就可以，因為包子大小有區別。可以靈活掌握。

2、要想包子喧軟，二次餳發很關鍵。

釋出於 2022-10-11
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