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美式西葫蘆麵包 Zucchini Bread
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顧慕雙灸

西葫蘆麵包以其使用大量蔬菜，少糖低脂的特點被視為健康食品，從60年代起風靡美國。它和美式香蕉麵包一樣屬於快速麵包，口感外脆裡潤，質地接近於蛋糕。操作步驟也非常簡單，請使用量杯量勺來製作（畢竟是美國人寫的方子嘛）。下廚房也有其他的西葫蘆麵包的方子，但是我找到的這個是用油量最小的。配方翻譯整理自《cook's illustrated》，該用量能生成8.5 x 4.5 英寸（或9 x 5 英寸）的長方形麵包一份。

食材
西葫蘆（刨成絲的） 1.5磅（680克）
紅糖 1 1/4 杯
植物油 1/4杯
雞蛋（大的） 2只
香草精 1 茶匙
中筋麵粉 1 1/2杯 (213克)
全麥麵粉 1/2杯（78克）
肉桂粉（cinnamon） 1 湯匙
鹽 1 1/2 茶匙
泡打粉 1 茶匙
小蘇打 1 茶匙
肉豆蔻粉（nutmeg） 1/2 茶匙
烤熟的核桃碎（可選） 3/4 杯
白砂糖 1 湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好材料。預熱烤箱至162攝氏度（325華氏）。給模具內側刷上油（如果使用不沾模具可以不刷油）。
  • 步驟 2/7
    把西葫蘆刨成絲
  • 步驟 3/7
    溼料：用一塊布把刨成絲的西葫蘆包起來，像擰毛巾一樣除去西葫蘆絲裡的水分。懶得話你也可以不用毛巾，直接用手少量多次擰去水分。這一步大概能擰出1/2~3/4杯西葫蘆汁（棄之不用）。在一箇中等大小的碗裡，用手動打蛋器把紅糖、植物油、雞蛋和香草精混合均勻。再加入擰乾的西葫蘆絲。
  • 步驟 4/7
    乾料：在一個大碗裡，把所有的乾料（中筋麵粉、全麥麵粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、鹽、泡打粉和小蘇打）混合均勻。
  • 步驟 5/7
    把第3步的溼料加入第4步的乾料中，再加入烤香的核桃碎（此步可選），拌勻後轉移到模具中，最後在麵糊上撒一些白砂糖。
  • 步驟 6/7
    在162攝氏度（325華氏）烤制1小時5分鐘~1小時30分鐘。烤制時間請根據自家烤箱脾氣和模具大小自由調節。烤熟的標準：1.輕按麵包頂端，麵包有彈性，能夠恢復原狀。2. 把竹籤插入麵包，拔出時候竹籤基本乾淨，可能會沾上少量的麵包屑，這樣就說明麵包烤熟了。
  • 步驟 7/7
    把麵包從烤箱裡取出後，先連同模具放在架子上冷卻30分鐘。然後除去模具，把麵包徹底放涼後即可實用。
釋出於 2023-11-20
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