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豬肉西葫蘆蒸餃
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手嗡憑孛蒂

對於蒸餃我是有著特殊的感情的，因為父母都是東北人，在我兒時的記憶裡好象都是吃的蒸餃，因此我一直認為蒸餃可能是東北的特色吧。雖然現在蒸餃、煮餃、煎餃都做過，還是對蒸餃情有獨鍾，因為蒸餃餡料軟爛，湯汁不流失，時間緊也可以做的個頭大些，蒸制的餃子不怕大呀，呵呵。這次是跟著蘭姐的教學教程學習製作蒸餃，在餡料上按照蘭姐的方法操作的，放入了植物油，結果餡料確實是不出湯呢，並且吃時餡料特別的油潤、湯汁飽滿，口感很不錯哈。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 500g
豬肉餡 400g
西葫蘆 1個
油 適量
鹽 適量
黑木耳 適量
香菇 適量
蔥姜 適量
醬油 適量
料酒 適量
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    將黑木耳、幹香菇放入容器內
  • 步驟 2/34
    加入清水浸泡
  • 步驟 3/34
    豬肉餡放入容器內
  • 步驟 4/34
    加入生抽，攪拌上勁備用。
  • 步驟 5/34
    300克麵粉放入容器內
  • 步驟 6/34
    將燒開的熱水倒入
  • 步驟 7/34
    用筷子快速翻拌成細小的疙瘩，稍晾涼後和成燙麵團
  • 步驟 8/34
    西葫蘆用清水洗乾淨
  • 步驟 9/34
    去除外皮和瓜瓤
  • 步驟 10/34
    擦成細絲；
  • 步驟 11/34
    稍稍出的湯汁倒出來
  • 步驟 12/34
    餘下的200克麵粉用湯汁和成冷麵團
  • 步驟 13/34
    和好的兩種麵糰靜置片刻。
  • 步驟 14/34
    兩種麵糰混合揉勻，成光滑麵糰
  • 步驟 15/34
    蓋上溼布餳制30分鐘
  • 步驟 16/34
    西葫蘆絲倒入葵花仁油
  • 步驟 17/34
    拌勻，鎖住水分，避免混合餡料時出水太多。
  • 步驟 18/34
    這時黑木耳和香菇已經泡發好
  • 步驟 19/34
    撈出瀝乾水分後切成碎末
  • 步驟 20/34
    肉餡中加入香菇、黑木耳，
  • 步驟 21/34
    將西葫蘆倒入肉餡中，
  • 步驟 22/34
    加入少許鹽
  • 步驟 23/34
    加入黑胡椒粉
  • 步驟 24/34
    加入芝麻油
  • 步驟 25/34
    混合攪拌均勻成為餡料備用。
  • 步驟 26/34
    麵糰餳好後揉均
  • 步驟 27/34
    將麵糰搓成長條
  • 步驟 28/34
    切成劑子
  • 步驟 29/34
    擀成麵皮
  • 步驟 30/34
    將餡料包入麵皮中
  • 步驟 31/34
    包好的燙麵餃子。
  • 步驟 32/34
    鍋中水開，碼入餃子生胚。
  • 步驟 33/34
    旺火蒸10分鐘即可。
  • 步驟 34/34
    蒸好的餃子上桌食用啦。
小貼士

蒸餃用燙麵做，軟中有韌口感好。

西葫蘆水分很多，為了避免餡料水分多不好操作，可以擠掉部分菜汁。

使用水分較多的食材做餡料，加入食油拌勻可以避免混合餡料時出水太多。

釋出於 2020-09-10
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