1.芋頭選取荔浦芋頭比較好。

2.將芋頭切成小丁，越小越好，這樣蒸的時候熟的快，也可以用蒸鍋蒸熟。

3.澄粉就是小麥澱粉，一般稍大一點的超市有售，我家旁邊的小超市裡都沒有，都是玉米澱粉和土豆澱粉。幸虧我平時烤蛋糕有的時候也要用到澄粉，所以家中常備。

4.不喜歡吃豬油，可以用色拉油代替，不過豬油味道更純正一些，我家的豬油都是我自己煉製的，平時做中式酥餅用的，絕對是放心食品，豬油的煉製方法參考做中式酥皮點心的豬油是這樣煉出來的。

5.油燒至4成熱時，就可以將餃子下鍋了，判斷油溫的方法就是用一截大蔥放進油鍋，周圍出現小氣泡，就達到三、四成熱了。