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豬肉豆角包子
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安燈泡好閃

路邊賣的包子吃起來不太讓人放心，不如自己動手做。不過調肉餡也是有“秘方”的哦，調不好了做出來的包子讓人很沒食慾。做過幾次豬肉豆角包子（這個豆角又稱豇豆），真的是超好吃呢，所以將做法分享給大家，喜歡吃豆角的一定要試下哦~

時間:1-2小時
食材
麵粉 1000g
涼水 480ml
酵母粉 3g
豆角（豇豆） 500g
豬肉餡 500g
玉米油 80ml
熱水 200ml
花椒 50粒
八角 1粒
蔥 1根
姜 1小塊
鹽 10g
生抽 少許
老抽 少許
香油 少許
食用鹼 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1000g麵粉、3g酵母粉、480ml涼水倒入盆中，和成麵糰，蓋上蓋子，發酵至2倍大
  • 步驟 2/9
    少許熱水化開食用鹼，倒入發酵好的麵糰中，揉勻，醒30分鐘
  • 步驟 3/9
    花椒、八角放入容器中，倒入200ml熱水，泡20分鐘
  • 步驟 4/9
    泡好的花椒水過濾掉花椒、八角，分次倒入肉餡中，沿一個方向攪拌均勻
  • 步驟 5/9
    豆角洗淨，放入鍋中煮1分鐘，撈出過涼水
  • 步驟 6/9
    將豆角切碎，放入盛有肉餡的盆中
  • 步驟 7/9
    蔥、姜切末，放入盛有肉餡的盆中
  • 步驟 8/9
    鍋中倒入80ml玉米油，燒熱後晾涼
  • 步驟 9/9
    將玉米油倒入肉餡中，加10g鹽、少許生抽、老抽、香油，攪拌均勻
小貼士

1.面發好後，加鹼是為了中和發酵產生的酸。

2.蒸包子和包餃子不同，餃子要儘量減少餡中的水分，而包子皮會吸一定量的汁，所以不要擔心肉餡放水了會不好吃或者不好包。

3.肉餡中加花椒水一是使肉餡味道更好，二是以免蒸出的包子餡兒硬，三是加水蒸出的包子餡不幹，有種吃湯包的感覺哈。

釋出於 2018-12-16
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