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豬肉豆角包子
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exclusive英俊

天氣漸漸熱起來了，許多的蔬菜價格開始下降，這幾天豆角很便宜了，我打算做餡，於是購買了二斤豆角。回家問那爺倆是吃餃子還是包子，前幾天剛吃了餃子還是包包子吧，豆角不容易爛，蒸著吃比煮著吃更容易熟呀。肉餡與豆角攪拌在一起還是很粘稠的，包子蒸熟後也很成團。最初兒子還說不吃豆角餡的，沒想到最後吃了一大碟子呢。

時間:1-2小時
食材
豬肉末 500g
豆角 800g
中筋麵粉 1000g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
醬油 適量
大蔥 少許
姜粉 少許
酵母 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    將麵粉放入和麵容器內
  • 步驟 2/29
    加入乾酵母粉
  • 步驟 3/29
    將麵粉和酵母粉攪拌均勻
  • 步驟 4/29
    用水和成較軟的麵糰，蓋上溼屜布進行發酵
  • 步驟 5/29
    現在開始處理豆角，將豆角擇洗乾淨，用熱水焯制一下，涼水沖涼碼放在案板上
  • 步驟 6/29
    用刀將豆角切成細碎的粒
  • 步驟 7/29
    切後的豆角顆粒較大
  • 步驟 8/29
    再用刀剁更細些，這樣口感更好
  • 步驟 9/29
    剁好的豆角放入少許的鹽醃製一下。
  • 步驟 10/29
    豬肉餡放入調餡的容器內
  • 步驟 11/29
    加入料酒、姜粉和醬油
  • 步驟 12/29
    充分的攪拌肉餡使其上勁
  • 步驟 13/29
    加入少許油
  • 步驟 14/29
    再次攪拌至油全部吸收
  • 步驟 15/29
    將切好的蔥碎和少量的鹽放入肉餡內攪拌均勻
  • 步驟 16/29
    豆角放入屜布是
  • 步驟 17/29
    擠去水分
  • 步驟 18/29
    將豆角放入肉餡裡
  • 步驟 19/29
    加入適量的鹽攪拌成餡料
  • 步驟 20/29
    當面團發酵至二倍大時開始揉麵
  • 步驟 21/29
    揉好後再餳發15分鐘
  • 步驟 22/29
    取麵糰揉成長條
  • 步驟 23/29
    切成均勻的包子劑子
  • 步驟 24/29
    擀成麵皮
  • 步驟 25/29
    取一面皮，將餡料放入麵皮裡
  • 步驟 26/29
    包成包子
  • 步驟 27/29
    全部都包好後再次餳發
  • 步驟 28/29
    將餳好的包子擺入蒸屜內
  • 步驟 29/29
    大火蒸15分鐘即可出鍋食用啦
小貼士

和麵要比平常饅頭面稍軟些；

第一次發酵和後期的餳發都很關鍵；

豆角切碎後用鹽醃製一下將水分擠出。

釋出於 2020-03-24
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