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牛肉豆角包子
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矯孛蚊緞嫡

我們所說的長豆角也叫豇豆，它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼後嚥下，可以起到一定的緩解作用。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉餡 500g
長豆角 500g
黑木耳 100g
麵粉 750g
酵母 6g
香油 適量
鹽 適量
雞蛋 2個
雞粉 適量
花椒麵 適量
胡椒麵 適量
蠔油 適量
生抽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉加6g安琪酵母加400ml水啟動發麵程式。
  • 步驟 2/17
    買回來的牛肉加雞蛋、雞粉、鹽、胡椒麵、花椒麵、蠔油、生抽、料酒後一個方向攪拌粘稠，分多次加入清水，每次加入後都要攪拌到粘稠再次加水攪拌反覆如此。
  • 步驟 3/17
    長豆角去蒂洗淨切長段
  • 步驟 4/17
    水裡加鹽，分次把豆角煮2分鐘。
  • 步驟 5/17
    提前泡發的黑木耳切碎。
  • 步驟 6/17
    豆角撈出控水涼涼切碎。
  • 步驟 7/17
    加入薑末、香油攪拌均勻。
  • 步驟 8/17
    打好的牛肉和豆角攪拌均勻。
  • 步驟 9/17
    加入黑木耳、香油攪拌均勻。
  • 步驟 10/17
    此時包子的餡料已經做好。
  • 步驟 11/17
    發酵好的面已經發漲到2倍大，從麵包機裡拿出麵糰糅光。
  • 步驟 12/17
    提前發好的麵糰拿出揉勻下劑，大約50g。
  • 步驟 13/17
    面劑擀成麵皮進行包制，每個包子18-20個褶子。
  • 步驟 14/17
    包好的包子用乾淨的乾布覆蓋，等待二次醒發。醒發大約20分鐘，包子明顯膨脹，拿起發輕。
  • 步驟 15/17
    蒸鍋開鍋後把包子放入蒸屜，大火15分鐘即可。
  • 步驟 16/17
    蒸好後停2分鐘開啟蓋子。
  • 步驟 17/17
    蒸好的包子拿出涼一下底。
小貼士

1、包好包子一定要2次醒發好才能放蒸鍋蒸制，由於室溫不一，醒發一定不要參考時間而是要看包子是否明顯膨脹。

2、蒸好後不要馬上掀蓋，停2分鐘自然降溫，包子麵皮就不會遇冷回縮。

釋出於 2019-07-22
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