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牛肉豆角包子
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安和醉江南倦客

豆角有好幾個品種，這些年流行起這個叫做豆角王的豆角，肉質很嫩，邊上的拉絲很少，口感較脆。用豆角王做餡和長豆角做餡，口感上還是有很大差別的，你也試試吧。

食材
麵粉 600g
牛肉末 500g
豆角王 500g
雞蛋 1個
香油 適量
鹽 適量
花椒麵 適量
胡椒麵 適量
蠔油 適量
生抽 適量
料酒 適量
酵母 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉加4g安琪酵母加300ml水啟動發麵程式。
  • 步驟 2/11
    買回來的牛肉加雞蛋、雞粉、鹽、胡椒麵、花椒麵、蠔油、生抽、料酒後一個方向攪拌粘稠.
  • 步驟 3/11
    豆角掐頭去絲後洗淨。
  • 步驟 4/11
    水裡加鹽，煮2-3分鐘，烤出控乾涼涼後切碎。
  • 步驟 5/11
    把豆角放入加香油調勻
  • 步驟 6/11
    發酵好的面已經發漲到2倍大
  • 步驟 7/11
    從麵包機裡拿出麵糰糅光
  • 步驟 8/11
    下劑大約50g/個，擀成麵皮。
  • 步驟 9/11
    每個包子18-20個褶子，包好的包子用乾淨的乾布覆蓋，等待二次醒發。醒發大約20分鐘，包子明顯膨脹，拿起發輕。
  • 步驟 10/11
    蒸鍋水開後把包子放入蒸屜，大火15分鐘即可。
  • 步驟 11/11
    蒸好後停2分鐘開啟蓋子。
小貼士

1、包好包子一定要2次醒發好才能放蒸鍋蒸制，由於室溫不一，醒發一定不要參考時間而是要看包子是否明顯膨脹。

2、蒸好後不要馬上掀蓋，停2分鐘自然降溫，包子就不會出現遇冷回縮的問題。

釋出於 2022-09-24
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