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香辣牛肉豆角包
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屈耳邊情話

牛肉包子餡料做成辣的，這在北方很是少見，曾經出差到四川吃過四川的辣牛肉包子後，感覺別一番滋味，回來做給家人吃，得到了女兒的認可。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉餡 500g
豆角 400g
雞蛋 1個
麵粉 600g
鹽 適量
姜 適量
雞粉 適量
蠔油 適量
生抽 適量
香油 適量
花椒麵 適量
料酒 適量
酵母 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵粉600g加4g安琪酵母加400ml水啟動麵包機的發麵程式。
  • 步驟 2/13
    活好後面包機內桶上加蓋一層溼布，等待麵糰起發。
  • 步驟 3/13
    買回來的牛肉加雞蛋、薑末、雞粉、鹽、花椒麵、蠔油、生抽、料酒後一個方向攪拌粘稠。
  • 步驟 4/13
    分多次加入清水，每次加入後都要攪拌到粘稠再次加水攪拌反覆如此。
  • 步驟 5/13
    豆角去絲洗淨，水裡加鹽，開鍋豆角煮2分鐘，豆角撈出控水涼涼切碎。
  • 步驟 6/13
    打好的牛肉和豆角攪拌均勻加入自制的辣椒紅油。
  • 步驟 7/13
    攪拌均勻。
  • 步驟 8/13
    取出起發好的發麵團，揉勻排氣。
  • 步驟 9/13
    下劑擀皮
  • 步驟 10/13
    包入牛肉豆角餡料
  • 步驟 11/13
    雙手合攏包成握手包，放置等待二次起發。
  • 步驟 12/13
    二發已經白白胖胖手感發輕，蒸鍋開鍋後把包子放入蒸屜，大火15分鐘即可。
  • 步驟 13/13
    蒸好後停2分鐘開啟蓋子。
小貼士

1、包好包子一定要2次醒發好才能放蒸鍋蒸制，由於室溫不一，醒發一定不要參考時間而是要看包子是否明顯膨脹。

2、蒸好後不要馬上掀蓋，停2分鐘自然降溫，包子麵皮就不會出現遇冷回縮的問題。

釋出於 2019-12-12
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