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快手發麵大包子
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想吃發麵大包子，又忘記發麵了，沒關係，按照我的方法做，保你快速吃上大包子~

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 600g
酵母 6g
白糖 6g
無鋁泡打粉 6g
豬油（或色拉油） 15g
溫水 300g
豬肉 適量
芹菜 適量
姜 適量
花椒水 適量
鹽 適量
色拉油 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    麵粉和豬油、泡打粉混合在一起，另將酵母和糖用溫水化開並靜置5分鐘，然後倒入麵粉中，和好後醒5分鐘再復搋一遍，面盆蓋上保鮮膜，醒發麵團的過程中做餡（不喜歡放泡打粉的也可不放）。
  • 步驟 2/5
    芹菜摘洗乾淨，用開水略焯一下，過冷水，攥幹水份，切末或用絞菜機絞成小粒。
  • 步驟 3/5
    豬肉餡裡打入少許花椒水，加薑末、鹽，順一個方向攪勻，加入芹菜末，繼續順一個方向攪勻，最後加入色拉油和香油，調勻。（蒸發麵包子，餡不要調的太稀，否則蒸出來的就不成樣了。）
  • 步驟 4/5
    做好餡後，取出麵糰，此時麵糰已醒好，切記只要醒發時間在10分鐘以上就可以，最好是發至1倍大以內（再說一遍，最好發至一倍以內，不要發過頭，千萬不要超過2倍，否則蒸好的包子可能會沒有褶子了），將麵糰揉至氣泡排出，揉至表面光滑，分成14個劑子，擀皮時不要太薄，中間稍厚一些，包成大包子。
  • 步驟 5/5
    溫水上鍋，蓋上鍋蓋，在鍋中醒發20分鐘後，開中小火，水開後開始計時，蒸15分鐘，關火後不要馬上揭開鍋蓋，等5分鐘後再開啟鍋蓋，開吃……
小貼士

1.如果不放泡打粉的話，就增加3g酵母。

2.如果有現成的餡兒就更快捷了，就可以省略第一次的發酵時間，和好面醒10分鐘即可揉勻下劑子開包，包好後入鍋醒發一倍大即可開蒸。

3.如果面揉的到位，又沒發過頭，關火就馬上揭開鍋蓋也沒問題的

4.我用的鍋是32公分雙層屜，上面的麵粉用量是做14個包子，每層屜蒸7個，可以根據自己鍋的大小增減用量。不同季節麵粉的含水量不同，可根據麵粉的水份來調整用量，也就是將麵糰和成如耳垂般軟硬即可。餡料的比例沒有寫，因為有人喜歡肉多一些的，有人喜歡菜多一些的，可根據個人口味調整，我只列出了餡料的種類，個人以為豬肉芹菜餡的用這幾種調料最為清香。

釋出於 2018-11-25
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