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發麵肉包子
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若梅霏琅咫天涯

對帶餡兒的東西，有一種天生的迷戀。餡兒餅是最愛，包子其次。關於包子，我還有個不為人知的小笑話。初中時媽媽送到寄讀學校，私人辦學利益首要，當時學校的伙食很差，一學期的一頓包子就算是改善。包子做起麻煩，所以食堂的師傅把包子做的都很大，吃完包子的第二天，全校沸沸揚揚的傳出平時食量最大，最胖的男孩吃了八個半包子，大家都對八個半的數字驚詫不已。事後我也沒好意思告知同學，那頓包子其實我吃了八個。你可知那位最胖的男孩，體重是我的兩倍有餘。至今吃包子，我還是很厲害的，雖然再也吃不了八個，那也得在五個或五個以上了。有沒有把你嚇到？嘻嘻.........(*^__^*)

時間:1-2小時
食材
白麵 500g
大肉 400g
胡蘿蔔 2根
油 2茶匙
鹽 3茶匙
老抽 1茶匙
生抽 1茶匙
花椒粉 1茶匙
色拉油 2茶匙
十三香 3茶匙
鹼 3g
大蔥 半根
姜 5片
韭菜 1小把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    面引子泡軟，加入麵粉和好，蓋上蓋子，發酵至兩倍大；
  • 步驟 2/7
    大肉切片剁碎成肉餡兒狀，韭菜、胡蘿蔔洗淨切成極小的丁，大蔥、姜切末，將切好的食材全部拌一起，拌好的肉餡兒，再依次倒入老抽、生抽、色拉油、花椒粉、十三香、鹽拌均勻；
  • 步驟 3/7
    發好的麵糰中，倒入鹼水，揉至麵糰光滑；
  • 步驟 4/7
    揉好的麵糰取出在面板上揉成長條狀，切成若干份兒，再將每小份兒揉至光滑，擀成包子皮；
  • 步驟 5/7
    將餡兒料包在麵皮裡面，一折一折捏住，封口；
  • 步驟 6/7
    備好籠屜，鋪上籠布，噴上水，將捏好的包子放置上面；
  • 步驟 7/7
    鍋裡燒水，至沸騰，放入籠屜蒸10分鐘，捂5分鐘即可出鍋。
小貼士

溫馨提示：

1、捏好的包子不可放置太久，面易醒發；

2、這種方法是用的傳統的面引子發酵，也可以用酵母發酵，加酵母同樣發至兩倍大即可；

3、蒸好的包子，捂五分鐘後，再開蓋，否則容易回縮。

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釋出於 2020-03-24
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