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饞嘴蛙
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卡片ally
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時間:1-2小時
食材
牛蛙 3只
萵苣 一根
白玉菇 100克
魔芋絲結 100g
姜 適量
蒜瓣 適量
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
郫縣豆瓣醬 一勺
食用油 200g
料酒 兩勺
醋 一勺
糖 兩勺
鹽 兩小勺
味精 一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把殺好的牛蛙洗淨減成小塊。
  • 步驟 2/9
    把姜，蒜，乾紅辣椒切成沫
  • 步驟 3/9
    把萵苣削皮洗淨切成滾刀塊。蘑菇洗淨。把萵苣，蘑菇，魔芋絲結用熱水焯一遍。
  • 步驟 4/9
    在平底鍋裡倒入小半鍋油，放入牛蛙，用鏟子慢慢撥動（不用大力以防炒碎)。等牛蛙半煎半炸三四分鐘後盛出來。
  • 步驟 5/9
    鍋裡留少許底油，放入蒜，姜乾紅辣椒，豆瓣醬，花椒小火慢慢煸炒，直到熬成紅油。（喜歡吃辣的可以多放點辣椒)
  • 步驟 6/9
    另取一口鍋，用濾網勺把熬好的辣椒油過濾出紅油，去除殘渣。
  • 步驟 7/9
    鍋里加入半鍋開水，放入牛蛙。並加入醋，料酒，糖，鹽。大火煮10分鐘。
  • 步驟 8/9
    放入萵苣中火繼續煮5分鐘。
  • 步驟 9/9
    然後放入魔芋絲結和蘑菇繼續煮5分鐘。起鍋前加入少許味精。
小貼士

1.蛙類容易帶菌，所以需要儘量煮熟，牛蛙口感較好，而且不易煮老；2.蛙類在煮的過程中要蓋一下鍋蓋，肉才會和骨分離的哦；3我選了三種不同辣度的辣椒，而且都用鮮辣椒，它雖然沒傳統幹辣椒的香味，但鮮味更濃一些

釋出於 2019-01-11
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