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家常版麻辣饞嘴蛙
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蕩淡
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時間:1-2小時
食材
牛蛙 600克
青筍 100克
杏鮑菇 100克
白胡椒粉 2克
蛋清 1個
澱粉 30克
鹽 3克
黃酒 30ml
食用油 20ml
蒜瓣 20粒
蔥末 2勺
川味香辣醬 60克
耗油 2大勺
開水 500ml
味精少許水澱粉 10ml
香料油 40ml
新鮮花椒 50克
泡椒 20個左右
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    買來處理好的新鮮牛蛙清洗乾淨，切成小塊。加入B料（牛蛙醃料：白胡椒粉2克 蛋清1個 澱粉30克 鹽2克 黃酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、澱粉、鹽、黃酒抓勻上漿，醃製半小時以上。
  • 步驟 2/4
    青筍、杏鮑菇切片，焯水後放在容器中墊底。
  • 步驟 3/4
    炒鍋中放食用油20ml，油六成熱時放入蒜瓣煎香，然後放入蔥末、川味香辣醬、耗油炒香，再加入開水，水燒開後補適量鹽、味精，將稀芡倒入鍋中，把牛蛙放入水中，煮開收芡汁，濃稠後關火倒入墊青筍和杏鮑菇的容器中。
  • 步驟 4/4
    炒鍋放入香料油40ml，依次將鮮花椒、泡椒放入，炸出香味後潑在炒好的牛蛙上即可。
小貼士

1．購買牛蛙時可要求攤主幫忙去皮宰殺處理好。

2．黃酒的去腥效果很好，醃料醃製能更入味並去除腥味

3．香辣醬和香料油在很多川菜中都能用到，可以一次多做一些，密封冰箱儲存，隨用隨取。

4．鮮花椒在菜市場的調料櫃檯能買到，如果買不到鮮花椒可以用麻椒代替。口感更麻，可以少放點。泡辣椒和香辣醬的份量可根據自己嗜辣的情況略作調整。

5．牛蛙含維生素、鈣、磷、鐵等多種營養成份，有高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的特點。營養豐富，且具有滋補解毒、利水消腫的功效。另外，食用蛙肉還能開胃，所以消化不好或胃酸過多的TX們吃也很適合。

釋出於 2018-09-25
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