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饞嘴蛙
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來過北京的朋友都知道北京的簋街，是一條繁盛的美食街，以川味菜居多，這裡比較著名的就是麻辣小龍蝦，饞嘴蛙。重點說饞嘴蛙，牛蛙開場跑肚，剝皮剁成小塊，配絲瓜，珠子椒、花椒、麻椒煮熟，麻辣鮮香，特別下飯。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛蛙 900g
絲瓜 500g
油 適量
鹽 2g
豆瓣醬 2湯匙
燈籠泡椒 20g
花椒 6g
幹辣椒 8g
生薑 10g
大蒜 20g
大蔥 10g
料酒 2湯匙
白糖 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料。
  • 步驟 2/12
    牛蛙宰殺清洗乾淨,斬成小塊.備用。
  • 步驟 3/12
    將切好的牛蛙加溼澱粉、鹽、味精碼味，醃漬5分鐘。
  • 步驟 4/12
    準備一鍋開水.將醃好的牛蛙炒水。
  • 步驟 5/12
    絲瓜去皮，切長4釐米、寬2釐米、厚1釐米的條。
  • 步驟 6/12
    準備泡椒。
  • 步驟 7/12
    蒜瓣、生薑、大蔥分別切段備用。
  • 步驟 8/12
    鍋中加油燒至七成熱時下入蒜瓣、老薑、蔥段中火煸香。
  • 步驟 9/12
    下入豆瓣醬、泡椒、幹辣椒、花椒中火炒1分鐘. 入白糖、料酒、雞精小火炒約3分鐘。
  • 步驟 10/12
    加鮮湯煮開，放絲瓜和牛蛙小火燒熟盛出備用。
  • 步驟 11/12
    另起鍋放入油依次將花椒、辣椒炸出香味。
  • 步驟 12/12
    將熱油潑在炒好的牛蛙上即可。
小貼士

1、宰殺好的牛蛙最好加料酒醃製能更好入味並去除腥味。

2、購買牛蛙時可要求攤主幫忙去皮宰殺處理好這樣可以省很多事。

3、牛蛙過油比焯水更香,但為了少吃油我還是焯水。

4、牛蛙肉不宜長時間醃製,醃5分鐘即可。

釋出於 2020-09-28
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