jxcaipu logo
饞嘴蟹肉煲
1.4萬 熱度 102 收藏
玉生煙孫

很早就想做這道菜了，這次剛好超市裡有賣鮮活的梭子蟹而且打特價，所以就買來練練手；平時沒怎麼做過海鮮，也是很怕砸手裡了，還好最後算成功的，下廚房萌新只希望一次比一次熟練

9月份的時候買過下廚房的蟹肉煲課件，那時候上課無聊，就在本子上記了做法筆記。午後來上課，田老師就在我座位附近，看我坐下後就調侃我說，“誰啊～你呀～”，我一頭霧水“咋啦老師。” 老師哈哈大笑說， “是你在做蟹肉煲呀”

昨天刷朋友圈，就看到了老師兒子代筆的告別狀態，因病突然離世….培訓課上，同學們一致公認的最好的老師，平時總是樂呵呵，給我們講笑話，生活、工作上開導我們…

世事無常，願我們能珍惜、努力過好每一天

想必老師在天堂也會一路歡笑。

食材
蔥薑蒜、糖、雞精、生抽、老抽 油燜大蝦的量
梭子蟹 3只
雞爪 8只
蝦 14只左右即可
豆腐 一塊
土豆 1個
糖、雞精 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    【雞爪前期預先處理】把雞爪洗淨後剁開，倒上涼水，3片姜、2個蔥段、1顆八角、料酒、生抽、老抽、鹽開始燜煮，煮至軟爛。
  • 步驟 2/9
    梭子蟹挺大，吃肉很滿足啦
  • 步驟 3/9
    【螃蟹的處理】刷洗乾淨，然後把螃蟹的腸子殼剪掉（屁股那裡）；把殼扒開，蟹殼部分去掉胃，蟹身子剪掉腮，蟹大鉗拍碎（方便入味），將蟹對半剪開就可以了（一個處理海鮮萌新的總結）
  • 步驟 4/9
    處理好的螃蟹等待下油鍋～
  • 步驟 5/9
    另起一個平底鍋，鍋裡倒上油，油熱一會兒後，將螃蟹剪開後的表面沾取澱粉；挨個放入平底鍋，把表面的澱粉煎黃～
  • 步驟 6/9
    將剩餘的蟹鉗；蟹殼什麼的一併放入，蓋上鍋蓋將螃蟹的所有部件兒燜熟。
  • 步驟 7/9
    燜蟹的同時，另起大炒鍋開始按照油燜大蝦的做法做蝦（我的菜譜裡有油燜大蝦），除了基本的調料蔥薑蒜、糖、生抽老抽之外，我還加了【味好美黑椒醬】（意外的很好吃！），與此同時（按照我的墨跡程度）雞爪已經軟爛了呢，加入雞爪原湯調味（基本不用加鹽了後期），然後加開水，加土豆、豆腐、雞爪等配菜，煮至土豆軟爛的口感後，加入燜好的梭子蟹，連同精華湯汁一起倒入，大火燜至入味，收汁（根據自己的口味加鹽）到自己想要的程度就可以出鍋裝盤啦！
  • 步驟 8/9
    第一次做蟹肉煲就hin成功啦，雞爪土豆黏黏糊糊的真好吃
  • 步驟 9/9
    擺盤漂亮吧～
小貼士

1、家裡沒有什麼炒菜醬料（黃豆醬、甜麵醬等），嚐了口【黑椒醬】（味好美）感覺應該不會差，先放了一點後嚐嚐味道出奇的不錯，大膽放吧

2、跟別人學的用燜的方法做螃蟹，還不錯哎（雖然最終是重口味吃法，但是仍會感覺鮮鮮的）

釋出於 2023-11-26
154
相關菜譜
寫評論