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香辣蟹肉煲
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額完小小網民奚晌

家裡有幾隻梭子蟹，已經死了，我感覺蒸著肯定不好吃就摸索著做了這個，簡直不要太好吃。不過建議大家最好還是選用新鮮的螃蟹，河蟹和梭子蟹都可以，絕對比死蟹好吃。步驟很多都沒來得及拍圖，有空補齊，文字寫的很詳細啦～配上紅酒和少許白米飯⋯⋯香死人不償命哈哈～希望菜譜可以讓大家都能做出來好吃的蟹蟹～～～～～～(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

食材
螃蟹（三疣梭子蟹） 2只
河蝦 6只
雞翅中 6只
冬瓜 小塊
土豆 小塊
蓮菜 半根
年糕 少許
香菇 3朵
香菜 小蔥
薑片 蒜粒
白芝麻 花椒
幹辣椒段 花椒
郫縣豆瓣醬 海底撈麻辣香鍋底料
八角 香葉
草果 熟花生碎
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把梭子蟹洗淨，用小牙刷仔細刷一下表面，把蟹殼掰掉，去掉旁邊肺的部分，然後把蟹底從中間一刀切開，加入鹽和白酒醃製片刻。
  • 步驟 2/7
    蝦開背去蝦線，然後用料酒和薑片醃製片刻。
  • 步驟 3/7
    雞翅表面割兩刀，加冷水和薑片、料酒一起入鍋去血水，煮到水開就可以了，然後倒掉水，另起一鍋，下八角，香葉，草果，辣椒段煮開，放雞翅，加白糖和生抽少許煮3分鐘左右即可，撈出備用，煮雞翅的湯去掉雜質留用。
  • 步驟 4/7
    切配菜，冬瓜切片，香菇十字刀切塊，蓮菜土豆都切片，其中蓮菜用水焯一下，土豆薄油炸一下，兩個都沒必要弄熟⋯⋯，去生即可。
  • 步驟 5/7
    處理生蟹和蝦，蟹在刀切處裹生粉，其他部位也可以拍一點，蝦表面也拍少許生粉，這一步主要是炸制的時候不會蹦油。然後起油鍋，下比平時多兩倍的油，開後下幾個蒜粒，爆香後炸螃蟹，變色後撈出。另起一鍋油，炸蝦，變色即可，撈出。蝦油留用。這一步處理完有圖。
  • 步驟 6/7
    開做！鍋裡剩的蝦油如果不夠也加少許，燒熱後下一勺半豆瓣醬，一勺海底撈麻辣香鍋底料，炸勻後下蒜粒，花椒，少許蔥段，辣椒段，薑片。炒香後下洋蔥，香菇，蓮菜，土豆，雞翅，蝦，蟹，翻炒片刻，把料儘量裹均勻，然後下年糕，糖，和生抽，雞精，加剛才煮雞翅的湯汁少許，小火煮一會，可以嘗一下味道，如果湯汁過多可以勾薄芡，但是儘量不要，覺得合適了就可以出鍋了。（這一步下料一定要按順序來做）
  • 步驟 7/7
    出鍋菜後襬好造型，把蟹殼扣在最上面，撒炸熟的花生碎（沒有也行），和白芝麻，放香菜段和蔥段擺盤即可⋯⋯好吃的不要不要的。
釋出於 2018-09-16
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