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蟹肉煲
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昭笑笑
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食材
雞爪 4只
梭子蟹 2只
土豆 1個
姜 5片
豆瓣醬 1勺
醬油 1勺
蝦 15只
蒜 8瓣
蔥 2根
料酒 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    2只青蟹洗淨剪鉗，用刀背敲出裂痕，剝蟹掩，開蟹蓋去蟹胃、蟹身兩側的蟹腮及當中的蟹心，處理好的蟹身一分為四。
  • 步驟 2/9
    蟹鉗和蟹身切面處都均勻裹上適量澱粉，熱鍋熱油，放入裹好澱粉的青蟹，炸至金黃，盛出備用。 
  • 步驟 3/9
    鳳爪剪去指甲，對半剁開，入冷水鍋焯水，撈出洗淨；換一鍋清水，放入1勺料酒和適量薑片，倒入焯好水的鳳爪，煮5分鐘，撈出備用，鳳爪湯留用。 
  • 步驟 4/9
    另取一鍋，放入去好蝦線的基圍蝦，炸至蝦變紅蜷曲，盛出備用。 
  • 步驟 5/9
    熱鍋熱油，放入1勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，轉中火，倒入2顆八角，少許小茴香、花椒、洋蔥絲、薑片、小蔥段、幹辣椒和拍碎的蒜，煸炒出香味。
  • 步驟 6/9
    放入炸好的青蟹，倒入1勺料酒和1勺生抽炒勻，再依次加入基圍蝦和鳳爪，翻炒均勻。
  • 步驟 7/9
    倒入鳳爪湯沒過所有食材，加蓋中火煮10分鐘左右。 
  • 步驟 8/9
    放入炸過的土豆條，燜煮5分鐘，加少許鹽和糖調味，繼續燜煮5分鐘。
  • 步驟 9/9
    出鍋
釋出於 2018-09-02
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