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小丸子愛廚房之—炒青蛙
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孤單deafen

我們自貢人一到熱天就喜歡吃青蛙 加點子姜 只有那麼順飯了～～

時間:10-30分鐘
食材
青蛙 1000g
仔姜 500g
小米辣 250g
大紅椒 250g
豆瓣醬 適量
鹽 適量
香油 半勺
料酒 少許
花椒 適量
八角大料 少許
老薑、大蒜 適量
泡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    青蛙市場上殺好以後拿回來清水清洗2次 瀝乾水分後加入少許鹽碼味去血水（至少20分鐘，會出很多水分出來）。子姜、小米辣、大紅椒都切絲。準備一個碗把剩下的佐料放到一起（豆瓣醬兩勺、花椒、老薑米蒜米、泡椒、八角大料）
  • 步驟 2/5
    鍋中倒油 儘量多一點（能稍微沒過青蛙就行，因為青蛙要過一道油鍋 斷一下生。還有些朋友怕有寄生蟲。所以要過油鍋）青蛙用水沖洗一下瀝乾。
  • 步驟 3/5
    油鍋燒至八成熱就行，下青蛙，過兩三分鐘會出很多水分出來 ，看到青蛙顏色肉變黃 水分少了以後撈出青蛙備用。
  • 步驟 4/5
    青蛙過油鍋以後會有很多水油混合的汁，繼續大火燒至水分收了至少一般 再加一點新鮮的油 繼續燒至八成熟。下之前準備好的佐料碗，料酒。炒香後下青蛙繼續翻炒片刻
  • 步驟 5/5
    最後依次加入子薑絲、小米辣、紅椒絲翻炒片刻後加入清水或者啤酒稍微煮一下（水量不能太多）收汁，起鍋後加入少量的鹽、雞精 就好啦～～
小貼士

水分比較多，所以炒青蛙的中途不要加水，最後加水煮的時候 水也不能太多。

釋出於 2018-07-23
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