多說幾句：綠豆芽炒雞肉雖然是一道普普通通，簡簡單單的家常菜，可營養卻異常豐富，因為綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大，綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用，綠豆芽富含維生素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效，它有清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積，防止收血管病變的作用。中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除溼，解酒毒熱毒。雞肉有溫中益氣，補虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨的功效，所以雞肉與豆芽相配，葷素相兼，營養搭配合理，加入調味料，大火急炒，使其柔脆鮮嫩，味香爽口，是夏天消署的理想菜餚。

綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑片，以中和它的寒性，十分適於夏季食用，烹調時油鹽不太多，要儘量保持其清淡的性的口味和爽口的特點。豆芽菜下鍋後要迅速翻炒，才能儲存水分及維生素C。