綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能調五臟、美肌膚、利溼熱,適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者,綠豆芽炒醬乾絲,
烹煮綠豆芽不能加鹼,因為鹼可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿蔔素等營養成分。