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綠豆芽炒年糕
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愛發呆

早春時節，一盤“綠豆芽炒年糕”是那樣宜人，綠豆芽的脆爽，年糕的軟糯，再加上一些韭菜的清香，調味不必多，少許油、醬油和鹽即可，完完全全江南早春的感覺。對於食物，越發喜歡用減法，儘量用少的配料、調料，突出食物本真的味道，這也更適合現代人的節奏。

時間:10分鐘內
食材
寧波年糕 250克
綠豆芽 100克
韭菜 50克
油 2湯勺
美味鮮醬油 1湯勺
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    主要材料圖
  • 步驟 2/4
    綠豆芽洗淨；韭菜洗淨切成段；年糕洗淨，切成薄片，備用。
  • 步驟 3/4
    鍋中燒開水，將年糕片稍焯一下，過冷水撈出；將綠豆芽也在開水中焯一下，至七成熟，撈出；另鍋放入2湯勺油，將年糕和綠豆芽放進去翻炒幾下。
  • 步驟 4/4
    加入1湯勺美味鮮醬油；加入少許鹽調味，由於美味鮮醬油有鮮味，味精就不必加了；將韭菜段一起放入，稍加翻炒即可裝盤食用。
小貼士

年糕和綠豆芽先用開水焯，使後期炒制更方便，這樣年糕更軟糯，綠豆芽更脆爽。

年糕需用寧波年糕，這種年糕不是純糯米制成的，可蒸可煮可煎可炸。

調味大家可以根據各自的習慣來增減，醬油也可不用，稍用些能增加風味，但千萬不可用老抽。

韭菜一定要最後加，這樣色澤更漂亮。

釋出於 2018-09-12
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