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鮁魚燉粉條
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喪氣capability

秋天的鮁魚肉質細密緊實，魚肉更富有彈性，正是大快朵頤的時候哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
鮁魚 適量
粉條 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 適量
五花肉 適量
料酒 適量
糖 適量
白米醋 適量
鹽 適量
花生油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    為了能切出美觀的魚肉，我將整條新鮮鮁魚放入冰櫃速凍了一下，取出去掉頭尾，切成一釐米厚的薄片
  • 步驟 2/9
    待魚肉化凍，輕輕釦除內臟，剪掉魚鰭，清洗乾淨。
  • 步驟 3/9
    蔥薑蒜及八角備好
  • 步驟 4/9
    五花肉切片，只需四五片即可。
  • 步驟 5/9
    鐵鍋燒熱，加入花生油，油熱後放入五花肉煸炒至焦黃
  • 步驟 6/9
    加蔥薑蒜八角及醬油爆香，醬油可多放一些，讓醬香濃郁些。
  • 步驟 7/9
    將鮁魚片兩面煎一下，烹入糖、醋、料酒，整齊地碼入鍋中
  • 步驟 8/9
    加清水沒過鮁魚，大火煮開後轉小火慢燉，期間可以將鐵鍋稍稍偏移一下讓火苗對準魚肉。
  • 步驟 9/9
    粉條剪斷清洗乾淨，控淨水。
小貼士

0· 最好選用魚刺少的魚來操作~當然正常大小的魚也可以按這個方子來烹製~

1· 最好用不粘鍋來操作，如果沒有的話可以熱鍋涼油避免粘鍋或者是那薑片擦一下鍋，也可以避免粘鍋

2· 煎魚之前撈調料的話如果是小魚可以省略這一步。。也可以先撈出來等加水燉煮的時候再扔進去~

3· 入鍋之前一定要拿廚房用紙把魚上的水分儘量吸乾~避免爆鍋

4· 最後燒製期間可以選擇用勺子往魚肉上淋料汁或是翻面烹煮。。但是翻面的話要注意魚肉會不會碎掉。。。

釋出於 2018-10-07
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