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香菇粉條燉小雞
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舊愛時光覓梅

懷念不哈哈！一直以來香菇和小雞都是絕配哈！加些粉條入湯粉條也好吃！小時候剩的湯也不捨得扔，要麼泡饅頭，要麼煮麵條哈哈！

時間:30分鐘-1小時
食材
小雞（1.8斤左右的小雞） 一隻
香菇 6--8朵
粉條 50克
黃豆醬 2湯匙
醬油（老醬油哈也不是老抽也不是生抽） 1湯匙
老抽（調色用） 幾滴
鹽 少放
蔥薑蒜片 適量
花椒 10粒左右
大茴香（掰開用） 一整個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將上述原材料全部準備齊全哈！小雞剁成核桃大的塊，可以讓賣雞的小販給剁好！香菇提前一夜或者6個小時泡好！然後斜刀切成2片，燒好些開水準備著！
  • 步驟 2/8
    本人建議家庭不宜生炒，家裡火力跟不上，雞肉容易出水！建議雞塊開水加點鹽下鍋煮熟2分鐘撈出衝淨血沫控乾淨水！這樣後面炒制起來不容易粘鍋！
  • 步驟 3/8
    鍋上油燒熱倒出，然後再加油，燒至低於一次溫度這樣熱鍋涼油防止肉粘鍋！然後中火下入花椒八角喜歡吃辣這個時候放些辣椒！還有蔥薑蒜片炒香後 放入焯過水的雞塊！翻炒幾次！注意多翻炒哈別粘鍋！
  • 步驟 4/8
    翻炒至鍋內水分將幹，這個時候下入黃豆醬才能炒香！如果裡面有水，溫度上不來黃豆醬炒不香ne !如果先炒醬後炒雞 雞塊出來的水分還是會使鍋內溫度低，炒出來的醬不香！
  • 步驟 5/8
    將黃豆醬翻勻炒香，後下入醬油繼續炒!
  • 步驟 6/8
    待鍋內水分將乾的時候，倒入開水能沒過雞塊即可！然後趕緊開大火使鍋內馬上開鍋，一定用熱水哦！別用涼水，這是做出來的菜是否湯濃鮮味鮮美的關鍵！涼水的話湯會稀拉拉的，雞肉的鮮味也不能充分發揮！這個時候放入鹽調不要過鹹，放入幾滴老抽調好顏色！
  • 步驟 7/8
    然後下入發好切好的香菇，蓋上鍋蓋小火慢燉約半小時就可以了！我用的是小羅曼雞容易熟，如果你用的老雞那得多加些水 多燉會兒！ 出鍋前10分鐘下入粉條燉至粉條變軟成熟！防止粉條粘鍋哦！
  • 步驟 8/8
    哈哈出鍋拍照！孝敬灶王爺 開飯了親們！
小貼士

因為自己有不看小貼士做的亂七八糟的經歷，我把小貼士都 羅裡吧嗦的加在步驟裡面了～

釋出於 2018-08-05
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