煲一鍋雞湯，一直是家鄉年夜飯少不得的一個程式，偶爾有那麼幾年，我爸發揮創意，在我們嫌棄年復一年重複老三樣的抱怨聲中把這道雞料理做了改良，變成了諸如油淋雞、香酥雞等等，但終究是抵不過一鍋雞湯在我們心中的溫度，隔年還是又改了回來。

家裡做雞湯，想要喝湯的時候就用砂鍋，主要為了吃雞肉的時候用汽鍋（家鄉土話把汽鍋稱之為夯雞缽，足已體現汽鍋的主要功能了）。這些年我妹開始逐漸當家做主說了算，於是在我爸好幾次電爐上燉著雞就忘了，回來滿屋飄起焦香後，家裡也買了電燉鍋，夯雞缽也挪到了一個老式的電飯鍋上等等。

我在北京自己的家裡，煲雞湯絕大多是時候都用電燉鍋，主要圖方便，因為平時一般不具備守在家裡等一鍋湯燉好的條件，好在平原地區，燉一隻老母雞，也就只需要兩個小時足矣，不像雲南高原地區，沒有三個小時，雞肉吃起來絕對打彈弓。

這次從密雲的老張家定了兩隻煲湯的母雞，品質很好，週末請他幫忙宰好寄了一隻給我，剩下一隻再養幾天，春節前再要。這兩年因為偏好，每次總是松茸燉雞，有點味覺疲勞，忽然就想回歸到小時候記憶裡的香菇燉雞，想念那樣純粹的香氣了。於是泡了一串我媽寄來的野生香菇，搭配上沒有什麼香氣，但是口感很好的竹蓀，別的什麼也不放，簡簡單單，就這樣燉了一鍋雞湯。

寫個菜譜記下來給我女兒，如果這道湯也成為她記憶裡的年味菜最好，若是沒有，那就以後等她成年我想吃的時候，直接翻出菜譜告訴她，照著這個給媽媽燉一鍋這樣的雞湯。哈哈，我是不是太機智了？

溫馨提示：使用電燉鍋，座標北京，燉煮時間2-2.5小時，雞肉軟但不至於爛。