Name: 滷牛筋
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 牛筋 500g; 幹辣椒 5個; 桂皮 1段; 生薑 5片; 大蒜 5瓣; 冰糖 適量; 蠔油 2湯匙; 生抽 2湯匙; 大蔥 適量; 花椒 適量; 香葉 3片; 八角 兩粒

滷牛筋

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成品可以直接切片下酒、也可以二次加工炒蒜苗辣椒

時間:1-2小時

食材

牛筋 500g

幹辣椒 5個

桂皮 1段

生薑 5片

大蒜 5瓣

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/4

炒鍋燒開水加入，加入花椒、香葉、薑片、大蔥，把生牛筋放入煮10分鐘，撈出切斷兩半（每根牛筋一般很長，切兩段容易入味）
步驟 2/4

燉鍋重新燒水，放入八角、桂皮、辣椒幹、大蔥、薑片、香葉、蒜瓣、冰糖，燒開後放入之前切斷的牛筋，小火煮一個半小時
步驟 3/4

加入醬油、蠔油後繼續小火煮兩個半小時
步驟 4/4

合計燉四小時後出鍋，按需食用

小貼士

①小牛這裡所說的高壓40分鐘，是指用小火40分鐘；

②用普通的鍋，需要更久的時間，以牛筋可以用筷子輕插即入為熟；

③剛煮好的牛筋是軟的，放涼後就成了硬的（如果再次加熱又會變成軟的）；

④關於調味，可以先調在小碗裡，拌入之前試試味道，根據自己的口味適量增添調料；

⑤如果不是馬上吃不要提前拌好，因為芫荽遇鹽會發蔫；

⑥鍋用小火不加油炒芝麻，不斷翻炒至炒出香味，防止炒糊；

⑦高壓鍋使用安全要注意；

⑧如果是幹牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍；

⑨用火鹼等工業鹼發制的蹄筋最好不要吃。

釋出於 2019-01-19

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